柔藍食單

 

在澳門吃了米其林三星的Robuchon之後，回到台灣念念不忘，相當讚賞Robuchon的餐點素質。既然澳門的吃過了，台北的Robuchon也來嘗試看看好了，最近台北的Robuchon剛換主廚，初來乍到，不知水準如何？

 

 

台北的Robuchon位於BELLAVITA百貨的五樓，前陣子來過他的SALON吃過下午茶，對其甜點也十分滿意。餐廳的風格與salon相同，都是紅黑色調，環境光線頗暗，雖有情調，可是不易拍照。

 

 

 

採用開放式廚房，座位有三種，吧台、高腳桌以及一般餐桌，我們選擇坐吧台，可就近欣賞廚師們製作餐點的過程，而新來的主廚不時也會來與我們聊聊。其實烹調的部份主要不是主廚在煮，主廚比較像是監督的角色，同時也為每道菜做最後調味與點綴。

 

本來晚餐都是價位較高的主廚套餐，午間才提供三種價位稍低的套餐，但現在晚餐時間也提供午間可選擇的兩種套餐了，價位分別是2080與2880，差在主菜的道數。

 

我們今日選擇的是2080的套餐，可選兩道前菜、一道主菜與一道甜點。點完餐後送上麵包籃，麵包的種類十分豐富，份量也極多，不過沒有搭配佐料，例如奶油。因此單吃麵包稍嫌有點乾口，這時就不禁懷念澳門Robuchon的現刨奶油了。不過這裡的麵包吃不完的話，服務人員會主動詢問是否要打包帶走。因為麵包份量不少，我們都沒吃完，最後打包帶回去。

 

開胃小點，鴨肝慕斯與波特酒泡沫的組合。

 

濃郁的鴨肝油脂香甜的慕斯，搭配一點波特酒的微酸，恰好地中和了鴨肝的甜膩，十分清爽。

章魚薄片佐鮭魚卵及檸檬油醋

 

第一道冷前菜，色彩十分艷麗，與招牌名菜的螯蝦薄片其實是差不多的作法，搭配的醬汁為檸檬油醋，章魚腳切薄片，灑了些紅椒粉，因此有點微辣，點綴了些鮭魚卵。這道開胃菜的口味稍微清淡了點，章魚薄片頗有彈性，可檸檬油醋味道不夠，酸味沒有出來，對我這重口味又愛吃酸的人來說，著實太淡薄了些。

酥炸水波蛋佐帕馬森起司泥

 

第二道前菜為熱前菜，半熟蛋外頭加上阿拉伯麵線油炸，底下襯上起司馬鈴薯泥，也是道相當漂亮的菜。

 

只是沒想到切開水波蛋後一看，簡直就是水煮蛋，蛋黃已經幾乎熟透了。只好請服務員過來，詢問這個熟度是正常的嗎？服務人員看了一下，便向我道歉，端回廚房重做一份給我。

 

第二份明顯炸的時間縮短，從外頭的麵線顏色可看的出來，不過裡頭水波蛋的熟度總算正常了，切開後流出半熟蛋黃，這才是誘人食慾的水波蛋。搭配酥脆的麵線與滑膩帶有濃郁香氣的起司馬鈴薯泥，口感柔膩美味。不過炸麵線雖然酥脆，可也略微油膩了點。

嫩煎香料櫻桃鴨

 

鴨胸肉搭配小蘿蔔與苦苣，鴨胸搭配的醬料為金桔醬，一般來說鴨胸都是會搭配這種酸甜的醬料，像巴薩米克醋、柳橙醬之類的，大概是跟鴨肉合味吧。鴨胸的熟度掌握的很好，皮薄而脆，肉質柔軟細緻又有彈性，鮮嫩多汁，絲毫沒鴨肉的乾澀纖維感，色澤粉嫩，令人滿意的主菜。大概是繼大阪Fujiya 1935之後，讓我感到滿意的鴨胸了。

 

每道主菜都附上Robuchon有名的馬鈴薯泥，他們家的馬鈴薯泥非常細緻滑膩，就像慕斯一樣，非常美味。不過這裡的薯泥還是差澳門Robuchon一些。

香蕉牛奶慕斯襯椰子冰淇淋與蜂蜜焦糖脆片

 

其實有點後悔選錯甜點，因為我不是很愛吃香蕉。這道甜點有著濃郁香蕉味，可椰子味並不明顯，雖然說是冰淇淋，可是溫度卻不太冰，吃起來倒像是慕斯。

雖然都是Robuchon，不過對台北的Robuchon的印象還是沒有澳門來的深刻，或許有沒有米其林加持還是有差。

L’ ATELIER de Joël Robuchon
地址：台北市松仁路28號5樓
電話：02-87292628

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