柔藍食單

 

來到法國，當然是要嚐嚐米其林餐廳，尤其法國又是米其林的發源地，到法國旅遊，不可不來訪，尤其對我這種吃貨來說，不嚐嚐米其林發源地的米其林餐廳，那就等於白來法國了。

 

 

在巴黎造訪的第一家米其林餐廳，就在Mouffetard市場旁的Truffière，他是得到一星評價的法式餐廳。

 

午餐的價格不貴，三道菜32歐，兩道菜則是28歐，在門口即可看到菜單。

 

一入門，服務人員就相當熱情的迎上來，而且直接用英語來交談，並不會很傲慢的只以法語對話，而且服務人員的英語講的很清楚，很容易理解，星級餐廳的服務果然就是比較好。

 

比較可惜的是被安排在一樓用餐，Truffière有一個特點，就是地窖餐廳，地下室其實是個地窖，但很可惜今日無緣在地窖用餐，不過後來下樓去洗手間時，有稍微看一下地窖的環境。

 

一樓的環境就是相當平常的法式餐廳風格，低調沉靜優雅。

 

 

 

午餐菜單三道菜，前菜、主菜與甜點，每道菜都有兩種選擇，甜點則較多，有四種。菜單是法英兩種語言都有，方便不懂法語的旅人。

 

沒有喝酒，所以只點了罐氣泡水，水錢是5歐。其實在法國買氣泡水很便宜，去超市買一大罐不用1歐，我這幾天都在超市買水喝，一罐1公升的氣泡水大概0.5歐上下，比台灣便宜太多了。

不過我很喜歡Truffière的水杯，每一桌都不一樣，挺可愛的彩色玻璃杯。

 

迎賓小點，是一小杯奶油濃湯，上頭刨了些白松露吧，雖然只有一小口的量，但是奶香與蕈菇香氣十足，令人意猶未盡。

 

接下來送上麵包，看到這麵包真是感動，旅歐兩個多星期，每一餐都會有餐前麵包，但都是又冷又硬，在Truffière終於吃到熱的麵包了。以往在台灣的法國餐廳或是其他歐式餐廳所吃到的餐前麵包，大多是提供熱的，所以對歐餐的印象就是熱麵包，但到了歐洲才知道，大多數的餐廳都是提供冷麵包，而且口感都偏乾硬，讓人吃得很不習慣。

Truffière的餐前麵包就與台灣的法國餐廳相差不遠，酥脆的外皮與溫熱濕軟的內在，抹上一些加鹽奶油，十分香甜，很有回到台灣吃法餐的感覺。

Tartare de veau, pistache soufflée, céleri mariné et fine semoule de chou-fleur

 

韃靼作法的小牛肉，搭配了多種蔬菜，看菜單上寫著的是醃漬過的芹菜，但我吃起來的菜有點像是泡菜，口感爽脆，帶點酸甜。

 

切成小碎塊狀的牛肉口感彈嫩，十分香滑，入口咀嚼則有著淡淡甜味，絲毫沒有生肉的血腥味，非常馨香。而搭配爽脆的蔬菜入口，則是增添多層次的口感。

Suprême de poulet fermier cuit lentement,  jus de volaille et foie gras, champignons,  purée fine de panais

 

雞胸肉卷成圓柱狀，以Slowly Cooked的方式烹調，搭配泡泡化的鵝肝醬汁以及小蘑菇，充滿著蕈菇香氣。

 

雞胸肉口感十分柔軟，但軟歸軟，畢竟是雞胸，缺少油脂，所以吃起來的口感還是略乾，但並不柴。搭配鵝肝泡沫醬汁入口，多了濃郁的香甜滋味，補足了一些雞胸肉不夠滑潤的口感。然而主菜雖然好吃，卻讓我感覺少了些什麼，或許是沒有驚艷感。這樣的雞肉卷似乎不是法國才吃得到，在台灣的法菜也同樣可以做到，也或許是因為我點的是午間套餐，較為廉價，故而才沒有吃到真正精采的菜色，畢竟我所吃的這兩道菜都沒見松露出現呀。

Chocolat noir et fève de Tonka en délicate gelée, granité yaourt, sorbet mangue passion

 

甜點就十分艷麗了，看似硬塊的黑巧克力，其實是柔軟如乳酪般的巧克力，上頭灑上優格冰沙碎屑，在巧克力的苦甜之中，增添了一絲冰涼的酸甜滋味。而一旁陪襯的芒果雪酪，口感香綿，清爽酸甜，也適時地紓緩巧克力的苦味。

 Petits fours

 

餐後的三樣小點，最左側的是棉花糖，口感軟綿，但味道酸得有點奇怪，中間的馬卡龍外酥內軟，內餡黏牙，雖不是頂級好吃，但也不錯了。最後的軟糖也是酸味讓我覺得怪怪的，不太喜歡。

La Truffière正如我前陣子來吃過的朋友所說，雖然好吃，但吃完沒什麼感動。我想是因為午餐的菜色不太讓人有所驚艷，似乎都是似曾相識的菜。換個方式說，就好像是在台灣的法國餐廳用餐般，少了一份在法國的感覺，我個人是如此認為。而且店名為松露，但午餐菜單裡卻都沒松露出現，或許是沒吃到招牌菜吧，所以才只有「怎麼只有這樣？」的感覺。但就其價位以及品質來說，還是值得一嚐。

La Truffière
地址：4 rue Blainville 75005 Paris, France
電話：0146332982

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