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兩個年輕人自己創業，開設了璞膳日式鍋物，走高價位的精緻路線，提供生猛海鮮與和牛。這次接到年輕店主的邀請來試鍋，嚐嚐天然火鍋的滋味。
店內的裝潢採日式風格，低調沉雅，除了四人桌之外，也有吧台式的個人火鍋，用餐氣氛頗佳。此外也有包廂座位。
火鍋的部份提供套餐，以和牛和海鮮為主，價位稍高一些，不過用料也比較好，海鮮的部份都是現點現殺，相當新鮮。
使用沈重的鑄鐵鍋，保溫與加熱效果非常好。
璞膳的湯頭比較特別，店主希望提供天然健康的食品，湯頭僅用蔬菜與昆布熬煮，不加調味料，若還未煮料，這湯喝起來是極其清淡，只有淡淡的昆布香味。一般習慣有味道的湯底的人應該會不太適應，一開始喝應該會覺得毫無味道。不過在所有的食材煮完之後再喝湯，就能品嚐出蔬菜、海鮮與肉品所融入湯頭中的甘甜。如果還是覺得不夠味的話，可以請服務員加點黑鹽提味。璞膳的湯頭雖然天然健康，可是畢竟味道很淡，或許不是每個人都會喜歡，尤其是習慣重口味的人。
醬料的部份提供兩種，左邊的是胡麻醬，沾食肉品；右邊的是海鮮醬，味道酸鹹，個人比較偏好海鮮醬，不管沾什麼食材吃都好，微酸的滋味又能解膩。對胡麻醬就比較沒那麼喜愛了。
開胃菜送上的是鮭魚卵山藥，山藥切成細絲加上柴魚醬油，滑溜黏膩的口感相當順口，微鹹的滋味也十足開胃。
接著送上菜盤，菜盤純粹只有蔬菜，不像一般火鍋還有許多食之無味、棄之可惜的火鍋料。菜盤中比較特別的是紫皮地瓜，很少見有拿這來煮火鍋的。但煮出來地瓜相當甜綿。
服務生會協助將所有的蔬菜放入鍋中熬煮，等把蔬菜煮的通爛，菜中甜味也融入湯中，此時的湯頭多了蔬菜的甘甜，不過鹹味仍然淡薄，覺得口味淡的可以加點鹽。
店家手工製的墨魚漿與蝦仁漿，完全用花枝打成的漿，並不含魚漿。
黑白兩色的手工漿丸口感與一般魚漿製的丸子不同，少了彈性，多了軟嫩與鮮甜。
接著送上重頭戲和牛，店主說這塊和牛肉是昨天剛進的，十分新鮮，是使用澳洲的高級和牛，從油花密布的程度可看的出其等級。
所幸牛肉切的不算薄，有一定的厚度，至少不是薄可透光那般無味口感。
一開始的幾片由店員幫我們涮，先將火轉小，小火烹煮的熱湯有助於牛肉熟度的掌握，若是大火烹煮的話，容易煮的過熟。
肉片放入鍋中涮個幾下，約略有些粉嫩轉色即可，煮的太熟就不好吃了，而且油脂與甜味也容易流失。
涮起來的肉片口感十分軟嫩香甜。雖然店家建議搭配胡麻醬，可我個人是認為不太適合，胡麻醬的味道過重，容易掩蓋牛肉本身的味道。不過店家也提供了夏威夷黑鹽，沾點黑鹽吃反而更能提出和牛本身的風味。此外，我覺得沾海鮮用的醬料吃也不錯，酸甜解膩。
肉盤送上後，不久送上澎湃的海鮮盤，計有沙公、鮭魚片、花枝片、鮑魚、鮮蝦、蛤蜊等。沙公是現殺的，非常新鮮，入鍋烹煮不久便能實用，蟹肉飽滿扎實有彈性，不過因為湯頭味道清淡，故而煮出來的螃蟹風味也淡，只吃其本身甜味。魚肉片十分新鮮，涮個三十秒即能食用，搭配海鮮醬料相當對味。裡頭最得我青睞的還是鮑魚，涮個幾下，熟後入口，軟嫩鮮甜。
這時店主送上自己招待的牛肉，這是菜單上沒有的肉品，從這牛肉片上的油花豐美程度，一看就知道其品質不凡，比起剛剛送上的澳洲和牛還高上幾分。
這牛肉可做兩種吃法，一是用火鍋湯頭涮肉，只是我覺得用涮的有些可惜，肉汁的甜美有些流失；另一種則是店主桌邊服務親自炙燒，加點柚子鹽佐味。
炙燒完成的和牛分泌出滿盤的油脂，由此可見其油花豐腴的程度。炙燒過後的牛肉比起涮湯的牛肉增添了迷人的香氣，畢竟炙燒能把油脂的香味逼出。佐些柚子鹽的炙燒和牛味道很明顯的勝過澳洲和牛一籌，不僅在香氣、甜味與口感上都明顯勝過不少，令人難忘。＝
吃到此時也差不多有飽足感了，接著送上湯葉，湯葉是豆漿上頭凝固的一層豆皮，分為第一番和第二番，璞膳使用的是第二番。湯葉豆香濃郁，口感軟嫩。不過同樣因為湯頭口味淡，煮出的湯葉本身較無味道。
所有食材都吃完後，開始做雜炊的準備，店員先將湯中的食材全數撈起。雜炊的食材有蔥花、蟹膏、明太子、海苔與雞蛋。
先將米倒入湯中煮軟並收乾湯汁，接著加入上述食材與雞蛋拌煮即成。
加了蟹膏的雜炊有著濃郁的鮮味，不時還能吃到明太子的魚卵顆粒，雜炊的口感較為稠密，濃郁香甜。可惜吃到現在也飽的差不多了，只能吃個一碗雜炊，剩下的打包帶走。
另外店主也招待了自釀的梅酒，口味較酸，酸中帶甜，挺適合飯後來一小杯解膩紓緩。
最後送上甜點，芝麻奶酪與水果。對於這次璞膳用餐的感想相當不錯，雖雸價位稍高，可是用料的確有他的價值。不過因為其主打的是天然湯頭的滋味，沒有加任何調味料的湯底，僅靠蔬菜與食材熬煮的滋味，對吃慣一般火鍋的人來說，八成會覺得這湯頭絲毫沒有味道。可在食品添加物盛行的今天，許多食物的味道其實都是靠調味料而來，一般火鍋的湯頭味道其實只要加點柴魚粉就能調製出來，雖然味道好，可其實並不天然。
璞膳則有自己的堅持，雖然味道可能沒那麼深刻，可自然的蔬菜甜味也是種淡雅的滋味，不加味精與調味粉的湯頭在喝完之後不會令人感到口乾舌噪，對身體的負擔也沒那麼大。講求自然新鮮的鍋物還是有他的市場，也希望兩位創業的年輕人好好加油囉！
璞膳日式鍋物
地址：台北市敦化南路二段81巷29號
電話：02-89781716
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