柔藍食單

 

久未見面的研究所同學聚餐，選在另一家粵菜老館子醉楓園晚餐，據網友所說，這家醉楓園與華山對面的羊成小館是親戚，無從所考。醉楓園位於台視旁邊，小巨蛋對面的小巷弄裡，坐捷運得走一小段路。

 

招牌就是一個楓葉型的霓虹燈，除了這霓虹燈會亮之外，門面上的招牌暗沈沈的，寫著醉楓園港式粵菜，不是很明顯。

當紅炸子雞（半隻）＄360

 

上次在羊成沒吃到脆皮雞非常扼腕，這次來醉楓園自然是要點份炸子雞。一般來說，除了裹粉油炸的炸雞之外，很少見到直接油炸的雞肉，大概是因為火候不好掌握，而且不裹粉油炸，肉汁比較容易流失。而醉楓園的炸子雞，雞皮呈現棗紅色，看起來像是烤雞，然而雞皮口感卻是非常薄脆，猶如北京烤鴨的鴨皮口感，但是並不油膩。炸子雞並不好作，通常需要油炸兩次，第一次是把肉炸熟，油溫較低，確保不會外面焦了，裡面卻還沒熟。第二次炸則是把皮炸脆，通常是用淋油的方式，確保皮脆肉嫩。

芋泥香酥鴨＄280

 

芋泥鴨是醉楓園的招牌之一，底層為鴨肉，上覆一層厚實的芋泥，入鍋油炸至表面香酥，雖是芋泥，但卻不吸油，吃起來相當清爽而不油膩。

 

芋泥鴨分為三層，表層酥脆；中間芋泥柔膩綿軟，最底則是乾鬆的鴨肉，入口咀嚼時，先咬破脆皮，然後是芋泥的香甜，接著慢慢透出鴨肉的鹹香。

蠔油牛肉＄260

 

這是道非常下飯的炒菜，牛肉與蘑菇同炒，味道較重，蠔油頗鹹膩，單吃肉過鹹，但配飯的話則是剛好，牛肉非常滑嫩，貌似粵菜中的牛肉料理都是這種口感，又滑又嫩。我想大概是廣東人都喜歡滑這種口感吧。

瓊山豆腐＄340

 

瓊山豆腐是一道功夫菜，雖然名稱為豆腐，但就與雞蛋豆腐相同，其實並不是豆腐，而是利用蛋白製作成宛如豆腐花般的料理，據說這道菜出自於海南瓊山，因此得名。

 

嫩白的蒸蛋白，用貝柱絲烹調的濃稠蠔味湯汁覆蓋，但白做的就像豆腐，口感與外觀都非常相似，但是吃起來卻是蒸蛋的味道，但是少了蛋黃，比較清爽，搭配的干貝絲的濃郁海味，滋味相當好。這道菜在台北似乎蠻少見的，大概也是製作不易，是道功夫菜。若有機會來醉楓園用餐的話，不妨點來試試。

清炒A菜＄150

 

炒了一盤A菜，這就比較沒什麼好說的，就是味道清爽香甜，在吃了前面幾道肉類菜餚之後，配點清炒的蔬菜，頗為解膩。

醉楓園
地址：台北市八德路三段8巷5號
電話：02-25779528

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