柔藍食單

 

那天與高中同學在汁一吃飯，言談中講到了握壽司，再次相約了野村。帶了一個沒吃過野村的朋友，所以還是訂了中午的板前，先吃便宜的中午套餐。

 

說實在的，野村的位置不太好找，第一次來的人很多都找不到店址。

 

今天一走進野村店裡，就覺得店裡好像有股淡淡的魚腥味，不知道是不是因為野村正在處理秋刀魚的關係。

 

假日中午一樣是兩個價位的套餐，一千二與一千五，前者十貫，後者八貫，差別在於有無海膽。

舞鶴 柚子

 

味成年請勿飲酒

今天自己帶的柚子酒，前陣子在小器梅酒屋買的，一罐980元還真貴，而且野村的開瓶費收500還得加一成，等於這支酒花了一千五左右才喝到，都快是日幣價格了。

 

酒精濃度只有7％，加了柚子糖漿的調味清酒。

 

未成年請勿飲酒

基本上喝起來像柚子果汁，很清爽酸甜，改天另文說明。

 

今日開胃小菜，煮野菇跟海菜章魚腳，兩者味道都很清淡，尤其是章魚，幾乎就是吃其本身的味道而已。

 

第一貫上的是透抽，野村每次都用台語講透抽。表面刀紋切的很細，透抽柔軟甜膩，第一貫的醋飯溫度較高。野村的透抽口感真是很特別，目前為止也只有在這裡吃過那麼柔軟而沒有彈勁的透抽。

 

第二貫是比目魚，一點微酸的調味，肉質軟嫩但比較沒顯現出彈性，山葵似乎下的重了點，大概咬第二口時就感到強烈的辛嗆味，完全蓋住了魚肉及醋飯的味道。記得之前來吃沒有這問題。

 

前兩次都是出茶碗蒸，這次換成蒸蓮藕，挺特別的一道，應該是把蓮藕搗成泥，吃起來淡淡的甜味，挺清爽的，還夾帶著蝦仁的微脆。

 

第三貫是鮪魚肚，看起來像赤身，顏色偏紅好像沒什麼油花，仔細看油花紋路比較細一點。入口的口感頗為油潤，甜味過後浮現出鮪魚肉含帶鐵質的微酸，油脂的量頗為適中，不會讓人吃的發膩。

 

剛進店裡就看到野村在處理的秋刀魚，現在剛好是季節，在銀皮上畫了斜紋幾刀，放上點薑末與細蔥。但猶如一進門就聞到的淡淡腥味，這貫秋刀剛入口時，便傳來秋刀魚常有的淡淡腥味，但還能接受。口感還不錯，油潤軟甜，其油脂量比剛剛的鮪魚腹還要豐富些。

 

甜蝦還是一樣鮮甜軟膩，軟中帶點微脆以及黏黏的口感，不過今天的甜蝦沒前兩次吃的甜。吃到這裡，也上了一半的握壽司了。從開始到現在，觀察了一下野村，總覺得他今天好像有點心不在焉，握壽司的態度好像沒那麼嚴謹了，與前兩次相較，讓人感覺他好像有點隨便，有些細節的地方不是很注意，例如壽司上的醬汁滴落在盤子上，他好像也不是很在意，繼續讓醬汁留在那。此外今天有一貫壽司的一顆米粒掉落在盤子上，忘記是哪一貫，我也是吃完才發現怎麼有顆米粒掉在盤子裡，照理說不應該出現這種事，今天野村不在狀態內的感覺。

 

青花魚是我比較不偏愛的魚類，也是銀皮魚，同樣切了一些刀紋，這貫的醬汁讓人覺得塗的有點隨便，入口就是青花魚的鹹腥味，魚肉纖維比較粗，過後才慢慢浮出甜味，此外這貫舍利的形狀也比較不好看。

 

三次來吃，海膽軍艦都是二手做的，海苔都是比較偏濕軟的口感，今天的海膽品質中等，軟膩但甜味不是很濃郁，此外調味上帶點微酸，

 

細卷的部份也是二手做的，今天的應該是鐵火卷，不知道是不是醬汁下太多，整個細卷的口感太過濕軟，吃起也是帶點微酸，味道其實還不錯，就是太濕了，口感不佳。

 

今天的上菜順序也很有問題，握壽司都還沒出完就先出細卷與玉子燒，野村你累了嗎？怎麼這用餐的節奏都亂了。

 

最後一貫是星鰻，星鰻做的還是不錯，一入口就感覺到星鰻的柔軟，很快在嘴裡化開與醋飯融合，鬆綿香甜。不過注意一下這貫星鰻旁邊掉落的一小塊鮪魚泥，那是細卷裡掉落的。今天用餐的感覺就是野村和二手都有點隨便，雖然店裡滿座，但前兩次來也是滿座，也不見兩人如此不注重細節。尤其是野村今天給人的感覺，跟之前兩次來相比，真的在握壽司的態度上比較沒那麼嚴謹，感覺有點心不在焉或是敷衍了事的感覺。雖然握壽司的部份還是比大多數台北的店家好，但還是希望野村能保持以前那種認真的態度來做事，不要降低自己的水準。

 

今天的湯品是蛤仔湯，中規中矩的清淡滋味，蛤仔的鮮味不是很明顯。

 

甜點比較特別，是味噌布丁，表面烤一層脆脆的焦糖，味道挺不錯的。希望下次再訪，野村能認真一點。
 

のむら 野村鮨
地址：台北市仁愛路四段300巷19弄4號
電話：02-27077518

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