柔藍食單

 

關西米其林主要評鑑四個地區，大阪、京都與奈良這三地，我都曾經摘過星，只剩下比較少去的神戶不曾摘星。於是這次來關西，便把摘星的目標鎖定在神戶。神戶有兩家三星餐廳，一家離市區太遠；另一家則是不接受一個人用餐。無奈之下，最後只好在二星的餐廳尋找，看了看名單，心想很少吃星級的壽司店，於是選了這家在摂津本山車站附近的米其林二星壽司店鮨 生粋。

 

摂津本山是個小站，只能坐JR普通的列車才會停車，下站後從南出口出站，往左邊走，再往南走經過幾個街區左轉，鮨 生粋藏在一片住宅區裡，不難找，看一下地圖很容易找到。從車站走過來大約十分鐘左右。

 

吧台是原木構成，比較特別的是放壽司的檯子向客人這端傾斜，因此壽司放上來會斜斜的，不知此種設計是何講究？

 

入座之後，送上薑片、擦手的紙巾以及熱茶。今天吃的是11000円的おまかせ握壽司。

 

魚料全部存放在吧台上的木箱裡。

 

第一貫是鯛，略有脆度，淡雅甜味。醋飯比較溫熱，用紅色調味，所以醋飯帶點褐色。米粒煮得有點含糊感，就是那種米心大概八九分熟的感覺，不太像日本的米飯，比較沒彈性感。味道則帶點微酸，不會甜膩。

 

第二貫是透抽，先切斜細刀紋，然後再換直方向一舉切斷成一條條。滋味甜潤略帶彈性，但是魚料有點小片，醋飯比較多，感覺不是很協調，口感比較薄弱點。

 

第三貫是蒸熟的小銀魚握壽司，蒸熟的小魚自有其香味與甜味散發出來，味道略酸同時也帶點微苦。

 

接著是鮪魚赤身，魚肉相當冰涼，配著溫熱醋飯，酸味十分明顯，咬著咬著又散發出點甜味。不過魚肉好像有點小片，醋飯快比魚肉大了的感覺。

 

連續來的都是鮪魚，這貫應該是中腹肉，甜嫩油多，口感極佳，尾韻則帶出淡淡酸味。

 

再接著的這貫是油脂更多的大腹，不過是油兩小片魚肉握成，看起來有點搖搖欲墜的危險。果然，可能是我拿壽司時沒壓好魚肉，送到口前，還沒入口，就有一片魚肉掉下來，吃得很是狼狽。不知道是不是因為如此，這大腹的口感味道都沒有前一貫來得好，可惜了。

 

醃漬過的小肌，腥味有點重，非常酸鹹，魚肉口感比較老一點，畢竟水份都流失了，跟壓壽司的魚肉有點類似。

 

蛤肉，入口先感覺到醬油的鹹味，接著才是蛤肉的彈性與淡淡甜味，醬油有股特殊香氣，不知道是哪一種醬油，挺特別的。

 

さより，肉挺薄的，所以口感挺嫩，但也帶點彈性，口味略微清淡，吃完比較留不下深刻印象。

 

牡蠣，很少吃到牡蠣握壽司，不過這貫的牡蠣不是生的，而是煮熟的牡蠣，入口先感覺到一股鹹味，接下來又有點酸味，最後才嘗到牡蠣的鮮甜，個頭不小，挺飽滿。

  

鯖魚，也是漬過的，口味非常地重，又鹹又酸，但是毫無腥味，鹹酸過後慢慢感覺到一股香甜多汁，難得我會喜歡的鯖魚壽司。

 

一尾車蝦通常切成兩貫，蝦肉蒸熟但依然有爽脆的口感與甜度。

 

應該是鰆魚，顏色帶點膚色，口感非常地油潤，其滑膩的程度甚至勝過前面的toro，但鹹味與酸度也很明顯，口感相當好的一貫。

 

海膽軍艦，總共放了兩層海膽，擺在傾斜的吧台上，有一種海膽大廈將傾的感覺，感覺海膽快滑下來了。海膽的品質相當不錯，入口先感受到海膽的冰涼，接著便柔膩的化開來，甜味慢慢浮現，而且份量多，相當滿足。

  

鰤魚醬油的鹹味很重，但是香氣十足，肉質鮮嫩，不過醬油味道實在太重，蓋過了魚本身的味道。

 

接著要結尾了，先後送上兩貫穴子，第一貫是蒸的，淋上濃稠的醬油膏，鬆軟香甜，不過沒太令人驚奇之感。

 

第二貫則是燒烤的穴子，表皮烤得焦脆，灑點鹽調味，吃來焦香酥脆，喜歡這貫勝過於前一貫用蒸的。

 

最後結尾就是玉子燒了，玉子燒沒什麼驚人處，就是做得像蛋糕而已。吃完玉子燒好像也沒卷物，不過已經吃了十七貫，實在很飽，也不想再吃了。這樣一餐おまかせ握壽司下來，含稅11000円，還是挺便宜的，就是醋飯的米粒口感個人比較不愛，有點可惜。
 

鮨 生粋
地址：兵庫県神戸市東灘区本山中町3-3-6
電話：078-411-1904

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