柔藍食單

 

南京人愛吃鴨，南京的特產是板鴨，據說明朝南京的板鴨傳到了北京，變成了現在聞名世界的北京烤鴨。左營除了軍營之外，還有不少的眷村，眷村出了不少家鄉美食，這次來到左營也是以吃眷村菜為主。第一家來到蘇家鹽水鴨，外帶一盒找地方吃。

中華八大菜系裡，我最愛吃的便是江浙菜，歷數台灣的江浙菜館，大概就台北市最多，而且多的是老牌館子。除了北市以外，新北市的永和也有不少江浙菜館，近來發現了鎮江館這家江浙小館，我曾經對永和很熟，幾乎天天經過鎮江館所在的永貞路，卻從來不知道，真是明珠蒙塵。

 

前陣子看報紙看到八德路上開了一家新的上海菜小館，老闆娘是來自上海的姑娘，引起了我的興趣。剛好與當兵時的同袍有飯局，便來了這家新開不久的小飯館吃頓便飯。

  

台北的江浙菜館非常多，這與當初國民政府官員大多是浙江人有些關係，來台的大廚自然也都擅長江浙菜。故而想吃江浙菜，在台北有許多選擇，而且大多保留了地道的美味。台北的老字號中菜館很多，美味的不少，大概中國各省的菜餚都吃得到，多或少而已。不過就以徐州菜而言，還真是少見的一個菜系。中國的八大菜系之中，也未曾聽聞有過徐州菜之名。徐州菜其實還是被歸類在蘇菜的四大派系之一，不過因為徐州在蘇北，距離山東更近，所以其菜餚口味實際上受到魯菜影響更大，故而與我們印象中的蘇菜，例如清淡細膩的淮揚菜有很大的不同，口味反倒是偏向北方菜的重口味。

 

台北老城區的貴陽街上佇立著三家老江浙小館子，分別是開開看、吃吃看和三友飯店，三間館子在同一排騎樓，彼此相距不遠，同樣是江浙小菜館，賣的菜色更是有相當程度的相同，這三雄鼎立的貴陽街，大概是台北市裡想吃便宜家常的盆頭菜最好去處。

 

我是極愛上海菜與江浙菜的人，而且有幸住在台北，在台北總能找到許多老江浙菜館與上海菜館，這在外縣市可是不太容易的事。上回吃了次隆記菜飯後，對他的盆頭菜與菜飯真是心有所好，想著以後不知道吃什麼就來吃隆記好了。於是某天晚餐又跑來隆記的小巷裡，本來想著要不要去吃旁邊蘇記的山東燒雞，但看蘇記好像要打烊了，所以又轉身走進隆記。

 

八德路上的林東芳是台北有名的牛肉麵店，也是深夜夜宵的好去處之一，在林東芳旁有家揚州灌湯包店，名字很有童趣，叫做喜揚揚，跟大陸有名的幼兒卡通喜羊羊同音。

 

對上海菜有種偏執的喜好，尤其喜歡吃一小碟一小碟的盆頭菜，台北市有不少的上海菜館或類同的江浙菜館，老店也不少，位於中山堂旁小巷里的隆記便是五六十年的老店之一。之前兩次來隆記都撲空，星期日不營業。第三次來到隆記總算是沒撲空了。

 

仔細盤點，台北的江浙菜館、上海小館還真不少，從這個角度來看，台北無疑有小上海之稱。而台北為什麼這麼多江浙館子呢？台北是個移民城市，早期在國民政府撤退來台時，湧入了不少浙江人士，浙江人許多在政府裡任官，攜家帶眷了不少同鄉人來台。台北的江浙菜館自是由此不少，相較於其他縣市來說，台北真宛如小上海了。

  

不知什麼時候喜歡上江浙菜，連帶著也喜歡上海菜。在台灣，江浙菜分得不是很細，淮陽菜、浙江菜、杭州菜、上海菜、江蘇菜大概都被囊括在江浙菜館裡，其實不只這些，連川菜也找得到。現在只單做一種菜系的菜館大概是很少見了，不僅是台灣，大陸也是如此。反正客人就是愛多種選擇嘛，選擇越多越吃不膩。

 

最近吃了不少江浙菜，不過都是館子菜，偶爾也應該吃吃小麵館。來到南昌路巷弄中的這家吳越江浙麵館。

台北有不少的江浙、上海餐廳，許多都是老館子。民生東路二段巷弄中的盧記，老闆與老闆娘都大有來頭，吃飯時聽聞老闆娘與客人聊天，得知老闆是來自上海的錦江飯店，而老闆娘則是上海城隍廟前的老飯店。盧記也標榜著來自上海，十足的好味道。

 

開始喜歡吃江浙菜後，才發現台北江浙菜館還真是多，從高貴到平價的都有。高記是在永康街的老店了，近年來除了在復興南路開了一家富麗堂皇的分店之外，最近在中山北路也開了家典雅的分店。

 

仁愛路上的九如商號時常路過，但卻總沒有停下進去瞧瞧，以前上班的同事曾經說過九如的肉粽很好吃，這在我心頭留下了個印象。在九號生日這天本來打算去九月咖啡，然而卻聽聞噩耗，被包場了。無奈之下，回程經過九如商號，剛好也是個有九字為店名，便藉著這難得的機會進入一嚐。

 

頗受好評的滬舍餘味，主要提供的是上海小食，如生煎包、湯包、鴨血粉絲湯、肉粽等，都是上海常見的小吃。

 

入伍已近三個月，對於軍中伙食之反感程度日益劇增，不諱言的自二月底到鳳山步校受訓後，至今一個多月過去，我都沒吃軍中的米飯，實在難以下嚥。然而，今日來到銀翼餐廳，曾經的空軍新生社飲食部，不同於我們這些可憐阿兵哥的爛透伙房，銀翼當年服務的對象是空軍高級將領、將校軍官甚至是總統。當年老蔣與小蔣設宴時，也由銀翼掌廚，由此可知銀翼的餐飲水準與軍隊單位的伙房不可同比，一個是天一個是地。

 

十月一口氣吃了許多餐廳，明明就沒工作了，賦閒在家寫論文，但還是一樣揮霍。中午朋友說要去西門町買西裝，想了想，跑來延平南路上的這家川揚郁坊小館吃麵。

 

第三次來訪開開看江浙小吃。開開看位於台北市萬華區的貴陽路上，這一帶可說是老台北區，擁有許多老字號餐廳，而開開看則是其中頗為知名的一家江浙小吃。台北的江浙菜非常多，可說幾乎一半的中菜館都是江浙菜，這大概也與當年國民政府來台時的官員有關吧，當時國民政府中的官員大多是浙江人士，老總統蔣公本身就是浙江人了。江浙菜的特色是清淡精緻，重視菜蔬，口味偏甜，是傳統的文人士大夫料理。

 

丁蓮芳是大陸浙江湖洲著名的百年老店，始創於清光緒四年，在賣菜小販丁蓮芳受到油豆腐細粉的啟發之下，使用豆腐皮包上豬肉、干貝、開陽等食材薇餡，加入以綠豆為原料製成的粉絲與清湯中，成為湖洲著名的小吃。據說連鄧小平都指定要吃丁蓮芳的千張包子。而丁蓮芳首家大陸的著名小吃餐館登陸台灣，在台北開立第一家分店。

 

台北的江浙餐廳相當多，本來位於民生社區的薺元小館，現在移址到小巨蛋對面，裝潢變得更為豪華精緻。