柔藍食單

我想再過不久台北也要像日本一樣充斥著拉麵店了。現在日本拉麵名店來台開店已經不是什麼新鮮事，甚至讓人有點麻痺。又見一家拉麵店的進駐，如今只讓我想著：喔，又一家店開了啊。倒也沒當初那種趨之若騖想馬上品嚐的衝動，反正一家一家開，慢慢來吃就好。

 

豚王的海外分店首先開在香港，在台北卻也默默開了店，店址位於西門町絕色影城六樓的美食街中。我來店時已經晚上將近九點，本只是碰碰運氣，看還有沒有營業，幸好仍未打烊。







 

走進豚王店內，在吧台坐下後，突然有種回憶的思緒湧上。記得去年在京都的某一夜，在路上尋找宵夜時，走進一家百貨的美食街，在其中一間拉麵鋪坐下，那時的情景投射到現在何其相似，都是在夜裡的百貨美食街中同樣吧台的拉麵店。店內稀疏的人讓我想起吃拉麵不就該是這樣的氣氛嗎？而非大排長龍地坐下後急急吃碗拉麵，又想起在東京電車橋下吃的深夜拉麵小店，只有兩三個人的店裡，那寧靜地只是吃一碗麵的情景。我想這就是吃拉麵應該的場景吧。只是在這夜裡的吧台一坐，倒是浮現了不少想法，算是檢討了近來造訪各來台開店的日本拉麵名店，那種急迫的心態似乎有需改進，要緩食、慢慢來。



 

豚王的拉麵命名很有趣，以顏色加上個王字，如原味的豚骨白湯便叫豚王，目前有五種拉麵，分別為豚王、黑王、赤王與翠王，還有一個限定王，不知道什麼？另外點餐時跟一蘭、樂麵屋是同樣作法，有客製化的訂單，可從湯頭的濃度、香料、調味、叉燒的部位、蔬菜以及麵的軟硬來微調，可說是十分體貼。

黑王＄230

 

我所選擇的是黑王，即是加了墨魚香料的湯頭，送上時尚未拌勻，故而還不甚黑。在口味上我選擇了濃湯、香料濃、調味多、豬腩肉、蔥花以及超硬的細麵。可惜目前無法選擇太麵，我喜歡吃粗麵呀。

 

豚王的細麵即細，與一風堂的相仿，不過超硬的口感比一風堂的細麵來得好，嚐起來也非有彈性的硬，就是帶點半熟的硬度。

 

厚實的大片叉燒肉掀開後可看到墨魚香料揉成的丸狀調味佐料，初嚐一口，有著濃郁的墨魚汁香氣與鮮味。

 

將墨魚香料拌勻後，湯頭立即成了墨黑色。豚王的濃湯頭頗為濃稠，讓我想起在東京吃的斑鳩拉麵，也是如此地濃稠，簡直有如羹湯般的稠度。也因為濃稠，故而細麵能輕易地附著湯汁入口，每一口麵都有濃郁鮮鹹的高湯味道。但濃稠的湯頭也鹹得膩口，雖說豚骨湯有了墨魚汁的鮮鹹更添風味，不過我想我選了濃口味的湯還是有點太重口味，對台灣人的口味來說卻是太重了些，但以日本的口味來說倒是正常。我想下次我應該選中等就好，最後我湯並無喝完，實在是太過重鹹，吃重口味如我也有些承受不住。豚王的叉燒我選了豬腩肉，就是五花肉，顏色相當深，看起來十分入味，並不肥膩，瘦肉的部份不顯乾柴，不會入口即散，而帶點肥肉的部位具有彈性，口感相當好，頗令人滿意的大片叉燒肉。

豚王的拉麵口味頗為有趣，每種拉麵都讓人想嘗試，店家內的海報還有其他未出現在菜單上的湯頭口味，不知以後是否會引進台北店？我想下次還是會想再來嘗試看看其他口味的拉麵，不過在口味的微調上就不敢再選最濃的了。

ラーメン凪台灣(nagi)豚王
地址：台北市漢中街52號6樓（絕色影城）
電話：02-23702000

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