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許久沒有上館子吃烤鴨了,台北其實不少老館子有提供烤鴨,最有名的當然是宋廚,但臨時想吃大概是很難。幾經思考後,訂了復興南路上的老店,北平陶然亭。

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陶然亭是在北京城南方的一座清代名亭,以前我對他是絲毫不認識的,直到看了張恨水的幾部小說後,對陶然亭這地方突然有了幾絲嚮往。其實也不是嚮往,因為張恨水在小說中出現好幾次批評陶然亭這處名勝古蹟的話,所以讓我對這地方起了些好奇心。

松柏長青

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每桌都會送的一道菜,簡單說就是涼拌的高麗菜,帶點酸味與嗆辣味,口感爽脆還算開胃。

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陶然亭的烤鴨一隻900元,附贈甜麵醬、蔥段和荷葉餅。每加一吃就是加100元,我們今天總共是三吃。

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上館子吃烤鴨,除了吃之外,就是欣賞片鴨師傅精湛的刀工與手藝。只見師傅推車過來,車上熱騰騰的烤鴨,赤手折斷鴨頭,看那乾脆的斷頭聲響,便可得知這隻鴨烤得多脆。接著用白毛巾抓住鴨身,手起刀落,一片片鴨皮與鴨肉各自分離,散落盤上。

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片好的烤鴨皮與肉分開,陶然亭的烤鴨皮薄而脆,油脂不太多,所以吃起來並不會感到十分油膩。鴨肉的部份就顯得略乾,肉汁少了些,雖然肉質還是柔軟,但感覺比較不肥嫩多汁。

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而陶然亭的荷葉餅則頗有特色,是用烙的方式來做,餅皮帶點微微的焦黑小點,有淡淡的麵香。

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一鴨片一肉一蔥段,加上甜麵醬,以荷葉餅包著入口,先是餅皮的彈勁口感,再是鴨皮的薄脆、鴨肉的柔軟與微辣的蔥段,甜蜜的甜麵醬,相當飽滿圓潤多層次的感受。陶然亭的甜麵醬偏甜,所以嚐起來也就甜一些,與烤鴨皮挺對味的。

酸菜鴨架湯$100

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鴨架拿來煮湯,加了酸菜,湯頭微酸,雖說滋味不是很濃郁,但是挺解膩的一道湯。

溜黃菜$100

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溜黃菜就是鴨油吵蛋,看起來有點像是蒸蛋,也更像是濃湯。入口便十分令人驚艷,有濃郁的鴨油甜香,帶著軟綿的雞蛋,就好像西式的濃湯般,滋味香郁的讓人吃得欲罷不絕,是今日最令我們喜愛的一道菜。

北平陶然亭餐廳
地址:台北市復興北路86號2樓
電話:02-27787805

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