柔藍食單

 

便宜坊據說是北京最老的烤鴨店，比全聚德的歷史還要悠長。便宜坊的「便」是念四聲，老便宜坊的歷史最遠可以追溯到明朝永樂十四年，也就是西元1416年。不過現在的便宜坊則是在清咸豐五年，西元1855年創立的，也是百年老店。原名為鮮魚口便宜坊，是北京烤鴨店中，與全聚德齊名的中華老字號，也是北京唯一的燜爐烤鴨店。源於1416年的老便宜坊原址在米市口，因為生意越來越好，坊間出現了許多以便宜坊為名的烤鴨店，為了表示自己是正宗的，米市口的便宜坊便改名為老便宜坊。而1855年所開的鮮魚口便宜坊是一名王姓富商招集了老便宜坊的大廚後創辦的，是除老便宜坊以外最為出名的便宜坊。而在民國中期時，老便宜坊與其他便宜坊因經營不善而倒閉，只剩下鮮魚口便宜坊仍然健在。在1950年代公私合營後，鮮魚口便宜坊成了北京唯一的正宗悶爐烤鴨店，也是唯一以便宜坊為名的烤鴨店。

 

所以要說現在的便宜坊是不是明朝傳下來的便宜坊，還是有點爭議的，現在的便宜坊是清咸豐時開設的鮮魚口便宜坊，不過他的大廚是承襲自明永樂開設的老便宜坊的手藝。應該是說現在的便宜坊與最初的便宜坊有點淵源，但並非同一家店。

 

與全聚德相同，便宜坊也有自己的烤鴨吉祥物。不過兩者的形象差異頗大，全聚德是黃色的鴨子帶著廚師帽。而便宜坊則是比較俏皮，穿著中式衣裳帶著小圓帽，腳下卻是踩著滑板，一副俏皮樣。







 

便宜坊的烤鴨主要有三種，最便宜的是源自1416年的傳統燜爐烤鴨。全聚德的烤鴨是掛爐烤鴨，大董也是，掛爐烤鴨在燒烤的過程中是有明火的，而燜爐烤鴨是不見明火，在烤制的時，往鴨膛內灌制老湯，成外烤內煮的方式，這也是與掛爐烤鴨最大的不同之處。所以說，雖然都是烤鴨，但其實在作法上，各家有各家的不同，就好比全聚德、便宜坊的掛爐烤鴨、燜爐烤鴨還有廣式片鴨，都是烤鴨，但作法、味道就是不一樣。

 

除了1416烤鴨之外，近年來便宜坊也有新研發的烤鴨，不過我們還是想吃吃傳統風味，所以只點了最普通也最傳統的1416烤鴨。

蔥絲￥3、瓜條￥3、甜麵醬￥3

 

便宜坊的烤鴨配料是一樣一樣單點的，不像大董是一份全部具備。而便宜坊的烤鴨配料也比較傳統，我們只點了甜麵醬、蔥絲和黃瓜條。



 

不一會兒，烤鴨便送上了凌遲台。由片鴨師傅動手片鴨，便宜坊的師傅手腳俐落得多，手起刀落片刻間便將鴨肉與鴨皮分離擺盤，刀工硬是了得。而在片鴨的過程中，只見隨著皮凋肉落，烤鴨的肉汁油脂也隨之流淌，煞是誘人。

鴨架湯￥18

 

片鴨完的鴨架可以用18元的加工費來做成鴨架湯或是炒鴨架之類的菜。我們選的是鴨架湯，這鴨架其實並非我們片鴨的那隻鴨架，便宜坊的鴨架是這樣這，隨機應用。也就是說這鴨架可能是其他桌片完的鴨架，而我們的鴨架片完後也可能給其他人用。這是為了節省等待的時間，所以鴨還在片的時候，鴨架湯就已經上桌。這鴨架湯還佐以白菜、豆腐燉煮，湯頭白濁，滋味香甜，除了鴨骨的濃郁甜香之外，還帶有白菜的蔬菜甘甜。味道鮮美，相當美味，非常受到我們的喜愛，直到把湯都喝了個底朝天。

1416烤鴨￥148

 

便宜坊的烤鴨如其店名，真的很便宜，比起大董、全聚德都要來得實惠。片完的鴨有兩盤，不同於大董的細緻，便宜坊片的鴨肉帶皮也較大片，有點接近台灣的烤鴨了，不過還是沒那麼大。每片鴨肉都連著半圈皮，共有兩盤。

 

便宜坊的烤鴨油脂豐富，鴨皮酥脆，鴨肉酥軟，油脂夾在皮肉之間，入口酥香甜膩，不似全聚德與大董烤鴨那般清淡，倒有點像廣式片皮鴨的風味，但又沒那麼重味兒。真是在北京所吃的烤鴨店中，最讓我滿意的風味。

白餅￥6



 

便宜坊的白餅通透薄嫩，帶點黏度，口感彈嫩，包著鴨皮肉與蔥絲，沾裹點甜麵醬，滋味挺好。

奶香玉米餅￥26

 

朋友想吃的甜點，看起來有點像銅鑼燒的玉米餅，口感鬆軟，餅中夾著玉米粒，但有點乾，也沒那麼甜。

千層肉餅￥32

 

千層肉餅是如蔥油餅般的薄脆餅皮中一層層夾卷著碎肉與蔥花，外皮薄而酥脆，內軟綿香膩，相當有飽食感的煎餅，但也有少許油膩。

在北京總共嚐過了三家著名的烤鴨店，目前最喜歡的是便宜坊，以後若還有機會進京的話，勢必還要去嚐嚐其他烤鴨店才行。

便宜坊烤鴨店（哈德門店）
地址：北京市崇文區崇外大街16號
電話：010-67112244

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