柔藍食單

 

會知道這道砂鍋鯛魚飯料理，還是前兩年去日本大阪的米其林二星天婦羅店吃到，才知道日本料理中有這道傳統土鍋料理。事隔兩年，心裡對鯛魚飯還是有點念念不忘，既然台灣吃不到，那就自己來做吧。

食材：
米
鯛魚（我用赤宗）
昆布

  

我用的魚跟在日本吃的鯛魚不同，而是使用赤宗，其實也是一種鯛魚，市場都買得到。煮飯之前，先準備昆布高湯，把乾昆布表面略微擦乾淨，注意不要把白色的部份擦掉，那是昆布的精華。昆布放入水中泡約四小時或甚至一夜，讓昆布的滋味滲入水中。如果沒那麼多時間的話，那就用熱水吧，可以縮短一點時間，但急就章的味道總是比較差一些。

 

白米洗淨，用昆布高湯泡米約半小時，不過時間還是要視米的新舊與當下氣溫而定。接著把米放入砂鍋，倒入適量的昆布高湯，將殺好洗淨的魚橫放在米上。大火煮滾，等邊緣起泡，水份收到米粒以下時，轉小火，蓋上鍋蓋，小火再燒五分鐘左右後熄火，燜飯十五分鐘。

 

燜好飯後，打開鍋蓋完成簡單的鯛魚飯了！

 

不過要吃飯還欠缺一道手續，用筷子細心地把魚肉全部剔除到米飯裡，去掉魚骨、魚頭、魚尾，連著魚肉的鮮甜湯汁也會跟著流入飯中，然後把碎魚肉與米飯扮勻，蓋上鍋蓋悶著三分鐘，讓魚肉的味道與米飯融合。

 

接著把米飯盛起，就是簡單而美味的鯛魚飯了。如果吃不完有剩飯的話，也可以做點變化，把剩下的鯛魚飯用保鮮膜包起來，用力捏緊成飯糰。要吃的時候，可以放入烤箱或是用平底鍋煎烤，就變成鯛魚烤飯糰了。另外也可以把剩飯拿來做茶泡飯，也是很簡單的吃法！