柔藍食單

自從幾年前在基隆廟口吃過一家超貴的清燉豬腳湯後，就再也沒吃過清燉豬腳了。雖然那家很貴的豬腳湯蠻好吃的，但價格卻是相當驚人。前些日子，在網路上逛到有關老台北的一些街道，其中慈惠宮的廟口，保安街這兒，就是一處許多小吃攤飯聚集的地方。來這一逛，也會看到許多老人家們在這吃早餐、午餐，這是個很迷人的台北老城區，靠近大稻埕地區，屬於台北比較早開發的地方，現在也沒那麼繁榮了。

豬腳湯＄60

 

今天的目的就是要再次一嚐清燉豬腳的美味。許仔有豬腳湯與腿肉湯，腿肉湯都是肉；豬腳湯則是有肉也有豬腳帶骨的部份。我點了碗豬腳湯，想補充些膠質。湯頭是泛白的清燉湯，加上薑絲，味道清爽，帶著一點米酒味以及豬腳的香甜，不過這湯並不算很濃郁，算是清淡吧。想起幾年在基隆廟口喝的湯，是相當濃郁香甜的。許仔的湯顯得清淡的多。

豬腳除了帶骨的外，還有幾片腿肉，煮得香甜，毫不油膩，肥肉的部份相當都有彈性，卻又很柔嫩，帶著膠質入口，豐腴的滋味。豬腳的部份，則是具有彈性的豬皮以及彈牙的筋肉。肉基本上味道是很清淡的，但卻可吃出豬肉的甜味，若是想吃重口味的話，也可以沾上醬油膏吃，更增添風味。

乾麵線＄30



非常簡單的一碗麵線，只是在麵線上淋了蒜泥以及少許的豬腳湯，拌開之後，整碗麵線充滿了蒜香味，卻沒有蒜頭的嗆辣味道，若太乾，可再淋上些豬腳湯，清淡雋永的滋味，比預料中的好吃。

許仔其實很適合當做早午餐吃，雖然是豬腳，但清燉的烹調方式讓豬腳不顯得很油膩，早上吃吃得飽，口味也清淡。

許仔豬腳麵線
地址：台北市保安街49巷17號

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