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近幾年來,台北市民大道上的餐廳小館不斷地開張,而且多以日式料理為主,其中又以燒肉為大宗。可除了這些燒肉店之外,小店德壽司以在我想吃的名單中躺了好多年頭,只是一直不曾去。直到最近友人來台北出差,相約晚餐一會,本來想去同在市民大道上的MASA壽司,可念頭一轉,想想還是來德壽司好了了。

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德壽司的店面挺小,室內空間也不大,大約十來個位子,有些擁擠。

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菜單就寫在牆上,價格也標註的清楚。牆上的都是單點價格,晚餐也有套餐,分為三種價位,最低980的是握壽司套餐,1200和1500的則是包含了沙拉、生魚片、握壽司、熟食與食事、甜點等的套餐。

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我們今日選的是1200的套餐,先試試水溫。首先送上的是沙啦,除生菜之外還有蟹肉與蝦子,沙拉醬為胡麻醬,滋味香的很。

生魚片

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接著送上生魚片小品,有牡丹蝦、軟絲、海鱺、青魽、鮭魚並附上蘿蔔與新鮮山葵。蝦肉雖然看起來有些乾,可卻是軟嫩甜膩,三品生魚片厚薄適中,各有其甜美滋味,其中大概就鮭魚稍嫌普通,其他都好。

平政握壽司

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平政是日本長崎產的一種白身魚,從這貫開始上握壽司,平政魚肉小有彈性,油脂甜美,淡雅清新。德壽司的握壽司醋飯較小巧一些,因此魚料的口感會比較突出,比較感覺不到醋飯的口感。

白蝦壽司

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同樣是日本產的白蝦,以湯匙的方式呈現,蝦肉底下只有些微的一些醋飯。白蝦的口感非常軟膩,輕咬即化開,不若甜蝦或牡丹蝦那般有彈性,可滋味卻是香甜得很,相當令人難忘。

紅喉握壽司

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紅喉是價格頗高的魚類,屬於深海魚,油脂豐富。帶皮的紅喉魚略微炙烤,烤的稍有點熟,已經能感受到熟魚肉的纖維口感,可是油脂也泌出不少,風味淡雅清香。

干貝漢堡

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接著是最令人期待的漢堡,由師傅做好後直接送到客人手上。這漢堡是用大干貝切開,中間夾上鮟鱇魚肝,外頭夾上片香脆海苔,拿在手上堪稱大氣,令人有股爽快感。一口吃下,先是海苔的香脆,接著便是干貝的軟嫩鮮甜,而後則是內餡魚肝的軟膩甜濃,三種口感混合一起,讓人吃的心滿意足。

本鮪中腹握壽司

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接著送上本鮪中腹,醋飯一樣份量小巧,藏在魚肉底下。魚腹肉可見細小密布的油脂,入口後很快地化開,油脂散發出香甜,可也不油膩,油度正好。1200的價格可以吃到這樣品質的中腹,可說是物超所值。

松葉蟹肉手捲

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以長條生菜包裹些微醋飯、松葉蟹肉與蟹膏,同干貝漢堡一樣豪邁的一貫,入口除了生菜的香脆之外,也有濃濃的蟹肉香甜,不過蟹膏的味道就稍微薄弱,大多被蟹肉甜味給蓋過。

海膽比目魚緣側

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德壽司還真令人鬆懈不得,除了稍快的用餐節奏之外,就是每道握壽司都使用不俗的魚料,一道勝過一道,不令人感到冷場。這貫同樣以湯匙裝盛的是海膽搭配比目魚緣側肉,已臻今日握壽司中的高潮。美味的海膽絲毫沒有明礬味,滋味濃甜,可更多的是底下微炙過分泌出大量油脂的比目魚緣側,滿滿的油脂與入口即化的魚肉有著迷人的甜味,並且與海膽的甜和成一味,滿口馨香。不過也是因為比目魚油脂甜味過重,使得海膽味道稍不明顯,容易被掩蓋過去。

鵝肝握壽司

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高潮過後的餘韻,也不讓人放鬆,送上了和洋合併作法的鵝肝握壽司。炙烤過的鵝肝表面焦香,口感略硬,可咬下之後又是柔軟,泛出鵝肝獨有的香甜與淡淡甘苦味兒,滋味高雅。只是美中不足的在於以噴槍炙烤,火候大概不好控制,總覺得燒的有點過頭了,不那麼熟,口感也應可再軟嫩一些,更有入口即化感。

烤圓鱈

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接著開始上熱食,第一倒是烤圓鱈,附上小金桔。魚肉油脂頗豐,口感也嫩,烤的恰好,只是份量不多,有些意猶未盡。

松露牛肉丼

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其實吃到這裡已經有六分飽感,接著送上了食事的松露牛肉丼,也是讓人相當訝異的特色料理。松露醬、牛肉與菇類一同燉煮,粗看之下還以為是黑胡椒牛肉,其實黑色的顆粒是松露醬,泛著淡雅松露香氣,可口味卻是日式的醬油風味,醬油與松露兩者味道融合十分新奇也不古怪。牛肉嫩口的很,加上菇類的彈嫩口感,滑膩濃稠的醬汁,十分下飯。雖然份量不大,可吃完這碗小丼飯後也有了八分飽意。

赤嘴蛤味噌湯

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最後的味噌湯也非只是使用普通蛤仔作為食材,而是使用一般少見的赤嘴蛤,也稱環文蛤,其蛤肉呈現黃色,煮的半開,蛤肉仍然飽滿多之,不過熟而乾扁無味。

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甜點水果就稍嫌薄弱,香瓜與芋泥奶酪,經歷了前頭的豐盛之後,有點落入平凡之感,但也不差。

德壽司的唯一缺點大概就是空間太小、位子擁擠,用餐節奏稍有些緊湊。可在寸土寸金的市民大道上經營一家小店,又以如此優惠的價格推出道道不俗的食材,不落於以鮭鮪旗三寶濫竽充數,且又不收服務費,實在是相當經濟實惠的一家好店,頗有點相逢恨晚之意。

德とく壽司
地址:台北市市民大道四段136-3號
電話:02-87727995

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