柔藍食單

 

許久沒去富基漁港，現在的漁港已經跟以前不同了。收到一封來自漁港旁猿人森活&海邊的家Café的來信，猿人森活&海邊的家Café是個藝術村，提供藝術換宿。有趣的是竟然有人用廚藝來交換住宿，一位來自香港的年輕廚師張志勇，本來在米其林二星餐廳Wagyu takumi擔任大廚，因為工作壓力太大，辭職之後出去旅行，來到了猿人森活生活了一段時間，決定在這裡提供他的拿手廚藝。看到這故事覺得挺有趣的，因此答應老闆的邀約，前來試吃看看阿勇主廚的手藝。

 

猿人森活&海邊的家Café的位置在富基漁港停車場旁邊，位置還算好找，就在青心風味小館旁邊，只是外觀如同一般民居，晚上經過招牌不是很明顯，可能要稍微留意一下。

 

 

店裡店外的裝飾都是老闆或者是換宿的藝術家創作的，包括這幾張大桌子都是手工製作，真是看不出來。除此之外也用了許多回收的素材來裝修環境，例如牆上的水泥磚其實是用廢紙漿塑成的，盡可能地達到環保的效果，也是老闆的理念之一。老闆來自台北，現在是半退休狀態，想在此打造個藝術村，他的理念如下：

「"猿人森活"不是品牌而是理念，位於北海岸石門區，是一個對外開放、提供多元文藝創作的藝術村，一起過著原始而貼近自然的生活。“猿人森活”募集世界各地的藝術創作者，提供自在無拘的海邊生活、藝術體驗，不管是流浪放逐或是享受修行，在“海邊的家”駐村(Art Farm) 盡情創作。
我們，攜手打造獨一無二的藝術村。
遠離城囂，與大海為鄰，希望能為藝術工作者提供一個多角度、全方位的合作平台。透過與大自然之間的近距離接觸，互動交流，激發藝術創作的想像空間，注入自 然元素，帶來更多元的創作成果；使藝術創作能與大自然結合，而生活又能融入其中。致力推動藝術文化創作，支持藝術發展會定期舉辦各類型精彩藝術文化活動， 如藝術教學分享、主題展覧、創意市集等。透過與藝術工作者的接觸，了解藝術作品背後的創作意念，對藝術創作過程有進一步認識，感受文藝氣息。
在這裡多點關心給自己、多點靈感給作品、多點手感給創作、多點飽足給胃口。抬頭，天空很闊，低頭，海洋好活；來這打開知覺吧！
今年開始，猿人森活&富基漁港生活家事業齊力合作，用藝術文化落實在地實現，對環境與人文施放藝術的美好，美化北海岸。這樣的地方互動才是用生活態度詮釋藝術，盡情創作悠游於藝術中~」

 

阿勇主廚的私房菜套餐售價為1800元，目前開放訂位時間是11/16以前的每個周六日晚餐，以及六人以上提前一周預定。

 

第一道開胃菜是醉蝦梅酒凍，兩尾去殼的醉蝦泡在梅酒凍中，梅酒凍也是有酒精濃度的，吃完之後略感到一絲醉意，蝦肉新鮮而有彈性，畢竟就在漁港旁，海鮮不新鮮也說不過去。

 

沙拉的部份是蔬菜溫沙拉，有些食材是店裡自己種的，院子裡有幾塊小花圃，後頭還有主廚自己種的香草。這道溫沙拉有十五種蔬菜，簡單的烹調，口味清淡，幾乎只是吃蔬菜的原味，沒什麼油膩，醬汁搭配著南瓜泥還有百香果，因此除了南瓜的甜味之外，還帶著百香果一絲酸氣。

 

栗子濃湯搭配紫地瓜慕斯，蠻有趣的一道湯品，栗子湯香濃微沙的口感，滋味甜膩，而紫地瓜慕斯有點微涼，口感滑膩，有點像冰淇淋似的，淡淡的地瓜甜味。

 

據說是主廚在香港時的得意之作，鮑魚燉飯。使用奶油及鮑魚汁燉煮的米飯，裡頭還加了爽脆的蓮藕丁，使用台灣類似泰國香米的一種長米，主廚說在香港他是用一種叫薏米的米，在台灣則是覺得這種長米比較適合。這道燉飯煮的很軟爛，彷彿有點像香港生滾粥的口感，口味較重鹹，以鮑魚汁為基底，又散發淡淡奶油香，鮑魚燉煮的柔軟好入口。整體口感層次頗有變化，脆、軟、彈三種交織。不過就我個人口味而言，還是喜歡傳統義大利米製作的燉飯，畢竟我比較不喜歡吃太軟的米。

 

今日的主菜為羊排與豬排，羊排相當厚實，切面一看紅通通，好像沒熟似的，這是因為用慢烤的方式烹調，雖然看似腥紅，但其實吃起來是熟肉的口感，毫無血腥味。羊排搭配酸澀的芥末子醬，肉質鮮嫩多汁，毫無羊羶味，主廚的功力可見一斑。

 

豬排的部份使用的是里肌肉，老闆說是他們這裡農家養的豬。一小塊豬里肌肉邊緣帶些肥肉，烤的粉嫩，口感嫩脆，調味較重，有著香料鹽的鹹香，能提出肉的甜味來。搭配的附點是培根薯泥以及烤大蒜。

 

甜點的部份則是白酒凍洋梨冰淇淋，白酒凍跟開胃菜的梅酒凍有點重複，但酒味與濃度淡了許多，洋梨沒有煮的很軟，還保持一些口感，搭配冰涼滑膩的冰淇淋，滋味清爽淡雅。

主廚阿勇不愧是香港米其林二星餐廳的大廚，在主菜的肉品表現上很有一套，羊肉與豬肉的火候掌握極佳。不過我想開胃菜與溫沙拉若能再多做點變化或是再豐富一點，那應該可以更好。總之，對米其林主廚私房菜有興趣的話，不妨上猿人森活&海邊的家Café的粉絲專頁瞧瞧相關資訊。
 

猿人森活&海邊的家Café
地址：新北市石門區崁子腳27號
電話：02-26380306
FB：https://www.facebook.com/monkey.style/timeline
海邊的家Café 咖啡飲料簡餐，平均每人100~250元
營業時間AM11:00~PM8:00 每周二公休
猿人森活藝術村免費參觀 每周二公休
米其林主廚的私房菜，每人1800元，每周二公休
開席時間AM12:00~PM8:00之間，需六人以上一周前預訂(最多十六人)
其他形式的宴會派對或包場私廚，請一周前洽詢。


檢視較大的地圖 

	台北 台灣 375間住宿選項		台中 台灣 114間住宿選項		南投-日月潭 台灣 168間住宿選項		台南 台灣 107間住宿選項
	嘉義-阿里山 台灣 60間住宿選項		高雄 台灣 167間住宿選項		墾丁 台灣 216間住宿選項		花蓮 台灣 229間住宿選項
	宜蘭 台灣 122間住宿選項		台東 台灣 52間住宿選項