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各地有各地的傳統早餐習慣,例如彰化的爌肉飯、台南的牛肉湯,最沒特色的大概是台北。聽台中的朋友說,老台中人的早餐愛吃大麵焿,而且是台中獨有的小吃,外地找不到。喜歡吃的人很愛,不喜歡吃的人避而遠之,據說除了台中人之外,外地人很少人會喜歡吃大麵焿,身為台中人的朋友如是說。可我久聞大麵焿的盛名已久,十分好奇,總是想試試看,總算找到了機會請朋友帶我去吃台中的大麵焿。

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朋友挑了兩家大麵焿給我選,他覺得他家附近的合作街是湯頭最好的,可是中午才開店。另一家早上就開的是英才,所以他先帶我來吃英才。

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除了大麵焿之外,英才也有些炸物小菜。

燒肉$35、蝦卷$40、炸豆腐$20

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點了三樣炸物,燒肉是傳統的五花炸肉,沒有加紅麴,色澤金黃,外酥脆裡彈脆,肥肉的部份約佔三分之一,口感軟嫩。蝦卷與台南的作法不同,口感彈脆但滋味一般。炸豆腐用板豆腐炸成外皮一層薄脆,醬油味道略淡了點。

大麵焿$25

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大麵焿顧名思義是一種焿麵,特別的是麵條使用的是加了大量食用鹼的麵條。早年生活不富裕之下的產物,在麵條中加入大量的鹼粉使其膨脹,增加飽食感。不同於一般麵的作法,大麵焿是麵與湯一同煮,於是麵中的鹼粉融入湯中,使焿湯呈現黃色,就像端午節吃的鹼粽一樣。也因為如此,大麵焿帶有濃厚的鹼味,喜歡的人很愛,外地沒吃過的人大多不習慣這種重鹼味。

英才的大麵焿加了油蔥、蝦皮與韭菜段,濃濃的湯呈現鹼粉黃色,聞著的確泛著一股鹼味,麵條短而粗,口感軟爛帶有鹼味,湯頭甜郁之外,也有著濃濃鹼味,十分特別的風味,而且的確吃得很飽足。一碗下肚便富有飽感,不過不喜歡鹼味的人一定是吃不慣,整碗焿麵滿滿的鹼味呀。總算是嚐過了大麵焿的特殊風味了,想來這股鹼味也是出門在外的台中遊子思鄉的味道吧。

英才大麵焿
地址:台中市英才路215號
電話:04-22029102

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