柔藍食單

  

這次的福建行是應海旅會的邀請來廈門參加海峽兩岸旅遊研討會，所以這幾天的食宿行程都不是自己安排，都是去一些旅遊團去吃的餐廳。小三通到廈門之後，驅車直達晚上用餐地點，將軍府大酒樓。 





 

這家酒樓主要接的客源大概也是以觀光旅行團為主，從餐廳的樣子看得出端倪。  其實廈門的餐廳跟台灣很像，尤其是海鮮餐廳，在裝潢佈置上極為相似。同時，在菜色與口味方便，也與台灣略同，畢竟都是海島以及閩南文化的影響地，自然有許多相像之處。 

風味拼盤

 

一上桌就有的風味拼盤，其實都是很不陌生的小食，滷花生、木耳、鴨肉卷、燻鴨肉。尤其是後兩者，就與宜蘭的鴨賞略同，當然在口味上也大同小異。 

酥炸五香卷 

 

這五香卷吃起來倒像台灣的雞卷，只是個頭較小一些，裡頭包肉漿，表皮香酥。 

廈門春捲 

 

記得看過一篇韓良憶的文章，講的便是泉州的春捲，春捲是閩南的特色食物之一，廈門也有。廈門春捲與台灣不太相同，台灣的春捲通常是指油炸的，而廈門春捲在台灣應該稱作潤餅，通常裡頭的食材會包高麗菜、豆芽菜、花生粉和紅燒肉。可廈門春捲的料就比較不同了，大多是細碎的蔬菜，加了豆干、荷蘭豆、筍子、三層肉、香菜、雞蛋等料，十分豐富，味道也較重一點，與台灣的潤餅十分不同。 

南乳香酥肉

 

乍看之下像是紅麴醃製油炸的紅燒肉，不過其實是用南乳去醃成紅色裹粉油炸的五花肉，可吃起來也像台灣的紅燒肉，外皮香酥，口感彈嫩，不會太油，帶點微酸甜的南乳滋味。 

海蠣煎 

 

廈門一帶十分著名的小吃，與台灣的蚵仔煎有著相同淵源，不過樣貌與作法或有不同，恐怕也不能視為同一種食物，只能說是相近的食物。廈門的海蠣煎其實比較像蚵仔煎蛋，不像台灣蚵仔煎的主體是太白粉漿，海蠣煎以雞蛋為主，加上大量蔥花，煎得焦香。且海蠣煎的蚵仔個頭較小，遍佈整片雞蛋，口口都吃得到小蚵仔，滋味挺鮮，只是焦蔥的味道較重。 

燒汁四季豆 

 

這是道功夫菜也是該店的特色菜，四季豆的腰身纏上肉漿與魚漿混和的肉漿燒熟。四季豆口感爽脆搭著一點肉漿的彈嫩，醬汁口味則以甜為主，十分富有閩南風味。 

鮑肚參三絲羹

 

這道羹湯在台灣的辦桌菜中也不少見，雖說味道與食材不一定一致，但口味與概念倒是差不多，就像是台菜常見的魚翅羹。雖說鮑肚參三絲，但羹湯裡不太見有這三絲，食材並不明顯，湯頭甜而帶點醋酸味兒，實在是很像台灣的羹湯，味道不錯，挺解膩的。 

海蠣窩 



 

宜蘭近幾年有新興小吃蚵蛋包，是用麵皮將雞蛋、蚵仔和韭菜包起油炸的炸物小吃。這海蠣窩讓我聯想到宜蘭的蚵蛋包，不過兩者作法差距頗大。海蠣窩是將軍府的獨創菜，主要使用了蛋白、吐司和蚵仔。吐司上百著蚵仔裹上蛋白油炸，蛋白炸完膨起，看似蛋糕一般，也像煎包。  吃的時候用筷子把蛋白壓扁，方便入口。油炸過的蛋白蓬鬆柔軟，麵包亦然，中有鹹香的蚵仔，整體口感倒有點像棺材板，只是蛋白與麵包都容易吸油，因此略嫌油膩，吃一個還好，吃多了大概受不了。 

麵線糊 

 

同樣是廈門特色小吃，其實廈門的小吃跟台灣實在有許多相像之處，畢竟菜出同源，也不太令人意外。因此來到廈門吃東西，好處是吃得習慣，壞處是沒有新意。不過這麵線糊與台灣的還是稍有不同，台灣麵線糊通常用紅麵線，以柴魚湯頭做底，加入大腸、蚵仔為料。這裡的麵線糊則用白麵線，以大腸、豬血為料，還加了切片杏鮑菇。味道方面也卻有不同，除了吃起來帶點醋酸味外，豬大腸的異味也頗為明顯，個人並不是很喜歡，只略嚐幾口便罷。 

開胃海蜇頭

 

一般海蜇都是做成涼拌的，但這裡卻是做熱菜，與酸辣醬一起拌炒，底下墊上油炸小饅頭片。海蜇口感彈脆，而酸辣醬的滋味倒是挺像泰式風格的酸辣醬，可口味不重，微酸重甜不怎辣，同樣是台菜中很熟悉的調味。 

養生三素 

 

黑木耳、筍子與青菜清炒的一道素菜，口味恬淡，可是非常一般，畢竟是素菜。 

清蒸青斑魚 

 

台菜、辦桌菜中常見的作法，只是這裡的醬汁味道很重，鹹得很。魚肉倒是非常新鮮，肉質與台灣石斑非常不同，台灣清蒸石斑的魚肉通常非常軟嫩，可這裡的魚或許是野生的，肉質比較扎實有彈性，可也稍有點乾老。兩種魚肉口感都不錯，看個人喜好。 

燒肉粽

 

廈門的名小吃之一，最有名的在中山路上。這肉粽顏色較深，簡直快要成了黑色，口感則是接近台灣北部粽，味道也是，只是還要再糯一些，不像北部粽的油飯口感，糯米又軟了一點，可口味就是北部粽的味道，其實也不算特別。

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將軍府大酒樓
地址：福建省廈門市五緣灣商業區B區9號
電話：0592-5770888


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