柔藍食單

 

每次來日本，消夜總會找家燒鳥店吃，東京的燒鳥店有幾家得到米其林一星的評價，本來想去這些星星燒鳥店，可惜這些燒鳥店不知怎麼地都很早打烊，但我把燒鳥當作消夜吃，自然不會太早到訪。無奈之下只好放棄摘星，就吃離下榻處不遠的燒鳥店吧。

 

這次在東京的第二晚下榻處位於東京車站附近，晚上步行走到車站旁的大丸百貨，商場部分已經打烊了，但12樓的美食街營業到十一點，從商場旁邊的電梯直上12樓，來到雞繁。

 

或許是星期天晚上的關係，整家店只有兩個吃完了要離開的客人，員工都已經在打掃廚房了，不過畢竟還沒打烊，入店後還是被安排地妥當。

 

 

 

打開菜單，記得第一次來日本的時候，上燒鳥店吃串燒，燒鳥店的菜單幾乎都是日文，看來看去也只看得懂手羽先是雞翅的意思，然後只好用英文跟店員比手畫腳點菜。回台灣之後，痛定思痛，不能再這樣無知下去，於是找了份燒鳥店菜單，把上面的日文google一下，總算是大概懂了這些日文所代表的雞肉部位，現在來到日本燒鳥店，也不至於完全看不懂菜單，至少簡單的雞肉丸子、雞胸肉、雞腿肉、雞肝、雞心等都知道是那些日文了，有些字甚至還會念了。可見我也是個吃中學，學中吃的人。

 

點完菜後，先送上一盤小菜，清爽的雞肉絲與豆子，開開胃。

 

雖然廚房都在打掃清洗了，但是炭火還未熄滅，雞繁的燒烤台屬於長型烤架，中間炭火，前後兩根鐵條，竹籤前後兩段架在鐵條上，食材基本上不碰網，直接面對炭火，故沒有黏網的困擾，也更能保持食材的樣貌，均勻燒烤，這是我夢寐以求的烤台，真希望自己烤肉時也能用這種烤架來烤。

そぼろ丼（小）¥700

 

儘管晚餐吃得挺飽，但還是想來碗台灣燒鳥店沒有的雞鬆飯，小碗的分量不多，僅是一個普通飯碗，白米飯表面鋪滿了雞肉，打上一顆鮮黃的鵪鶉蛋。雞肉呈現褐色小丁狀，其實看起來好像台灣的菜脯。一直以來都很好奇這雞鬆飯是什麼味道，把蛋黃與雞肉丁拌勻之後，搭配著米飯入口。忽然傳來一股熟悉的味道，這口感與滋味好像台灣的肉燥飯呀，不是北部的魯肉飯，是南部那種瘦肉為主，肉汁較乾不油膩的肉燥飯，但是味道偏鹹。

レバー¥330

 

接著送上的是雞肝，以前我一直以為菜單裡的砂肝就是雞肝，後來才知道日本的砂肝指的是雞胗，真是誤會已久，難怪每次點砂肝吃起來都像雞胗。雞繁的雞肝是塩燒作法，這令我相當意外，一般所見的雞肝都是醬燒，畢竟肝的味道比較濃郁，有些甚至有濃重的腥味，通常都用醬燒來壓味。雞繁的雞肝敢用塩燒，想必有其自信之處。果然，雞肝口感軟膩，絲毫沒有腥味，淡淡的鹹味引出雞肝本身的甘味，卻又不發苦，真是目前在燒鳥店吃過品質最好的雞肝了。

もも肉¥330

 

第二串腿肉腿串，出乎意料的竟是用醬燒，甜鹹的醬料搭配焦香的雞腿嫩肉，味道不錯，但沒太大驚豔之處。

だんご¥330

 

雞肉丸子也是來燒鳥店必點的一串，三個丸子串在一起猶如一根肉棒，塩燒做法，雞肉丸口感緊實，裏頭夾帶著雞軟骨，脆潤的口感特別好，令我頗為喜愛。

手羽先¥440

 

 

最後是壓軸的雞翅，也是上燒鳥店必點的。雞繁的雞翅維塩燒做法，不過雞翅本來就都是做塩燒，好像沒見過醬燒的。雞翅採用二節翅的部分，從兩根骨頭中間剪開肉，左右攤開露骨燒烤。雞皮烤得酥脆微焦，可是有點過頭，嘗起來苦味較濃，影響了本身的雞肉味道。雖然雞皮烤的香脆，但肉汁還是保持得不錯。美中不足就是雞皮燒的過於焦苦了，另外塩也下的較重，比較鹹苦一些，適合多喝點酒吧。

鶏繁 大丸東京店
地址：東京都千代田区丸の内1-9-1 大丸東京店 12F
電話：03-62699092

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