柔藍食單

 

秋高蟹肥，遺憾的是今年尚未吃到大閘蟹，前陣子在FB上看到許多朋友拍吃蟹照，好生羨慕。本來與友人約了十一月某個週末去竹圍吃蟹，可惜因雨未行。時至十二月，心想季節也過了，大概今年又沒機會吃蟹。結果牧牛湖說要送我一盒大閘蟹試吃看看，耐不住想吃蟹的念想，於是收了牧牛湖一盒大閘蟹吃吃看。

 

牧牛湖的大閘蟹送來時放在保麗龍盒中，盒中有保冷劑維持低溫。若收到後還沒馬上要煮，那記得把蓋子打開，放在冰箱裡，煮之前要先確認大閘蟹是不是還活著，死蟹不能吃呀。

 

盒中送上一份食用指南，除了牧牛湖的大閘蟹介紹之外，也有烹調方式。牧牛湖在安徽省的馬鞍山市，是近年成立的大閘蟹新品牌。

 

九圓十尖，這個時節要吃公蟹的蟹膏，這次送來的便是公蟹，敲了敲蟹殼，眼睛還會轉，蟹還是活著。把塑膠蟹扣拿掉，草繩不需解開，螃蟹刷洗乾淨。我的作法是大閘蟹腹部朝上，放片薑片，入蒸鍋蒸十五分，燜五分鐘即可。

 

蒸熟的大閘蟹呈現漂亮的橘紅色。

 

 

打開蟹蓋，把蟹肺、蟹心等不能吃的部位去除。公蟹主要吃的是蟹膏，藏在左右兩側身裡中間濃稠黏膩如漿糊一般。

 

以前吃螃蟹愛吃肉，尤以兩隻大大的蟹鉗為好，長大之後方知蟹膏、蟹黃才是精華所在，蟹肉反倒不那麼重要了。這大閘蟹膏十分濃黏膏腴，吃入口中彷彿漿糊一般，濃膩香甜，滋味不錯，不過此物過猶不及，個人覺得再美味的東西都是適量可止，雖然蟹黃蟹膏美味，但吃多也是會膩，吃個一兩隻倒是挺剛好的。可惜今年沒吃到母蟹蟹黃，明年有機會的話再吃吧。

牧牛湖大閘蟹
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