市民大道上的德壽司算是這一帶吃握壽司的便宜選擇,雖然噴槍用很多,不過用料也還算不錯。距離上次來吃也有一段時日,這次與朋友又約吃了一次。

 

餐牌上的單點價位,今日吃的是最貴的特上Omakase,價格1500元。

 

先送上海鮮水果沙拉,魷魚腳、蟹肉棒以及柳橙、番茄、生菜,挺清爽的酸甜滋味。

 

 

一開始先上生魚片,我覺得德壽司的師傅實在很隨性,拿生魚、食材,常常都直接用丟的、摔的到料理台上,而且動作很急很快,感覺是個急性子。三片生魚片分別是黑喉、赤貝與本鮪,魚肉的水份有點流失,黑喉清淡微甜而已、赤貝薄脆而本鮪則是柔軟酸甜。

 

 

瑩烏賊與稍微炙燒過的午仔魚,瑩烏賊挺不錯的,清涼之中帶著濃郁的甜香;烤過的午仔魚帶點油潤,但也是偏清淡的甜味。

 

以蘿蔔泥、醋調味的生蠔,滋味非常清爽,生蠔也還算新鮮,只是吃到最後隱含著一絲腥味。

 

接著開始上握壽司,每一貫都用噴槍噴過,醋飯的部份捏的像一顆小圓球,飯量很少。噴槍與醋飯兩者都是德壽司的特色,喜不喜歡就得看個人了,我個人是不喜歡每貫都噴阿。第一貫是紅喉,噴過之後帶點微溫,油脂被逼了出來,不過這貫十分清淡。

 

白蝦,這個就沒噴了,不過今天的白蝦不怎麼甜,記得上次吃的比較甜一點。

 

剝皮魚肝,自然也是噴過,油脂逼了不少出來,加上酸蘿蔔泥,魚肝非常柔軟如泥,油甜帶酸。另外也要提提德壽司的缺點,像這種非魚肉的握壽司,醋飯與料接合的很差,簡直就只是把料放在醋飯上而已,常常筷子一夾就料與飯分離。

 

Toro筋,雖然看起來好像很乾澀,不過吃起來倒是意外的不錯,多汁而軟甜。

 

干貝漢堡,這是個人認為德壽司最值得吃的,干貝從中切開填入安康魚肝,再用海苔包起,軟嫩香甜的干貝中有著濃郁甜嫩的魚肝,吃起來相當過癮,不過今日的干貝甜度較低就是,味道都被魚肝蓋過了。

 

比目魚緣側,噴槍下去油脂都噴發了出來,可惜今日的比目魚除了油膩與入口即化的口感之外,竟沒什麼甜味。

 

松葉蟹手捲,用羅蔓葉包點醋飯、蟹肉與蟹膏,爽脆鮮甜,不過倒是沒什麼蟹膏濃郁的味道。

 

這一湯匙應該是最肥美的,炙燒過的鮪魚腹肉加上冰涼的海膽,所幸今天的海膽品質不錯,沒藥水味也夠甜,伴著油嫩香甜的微熱鮪魚腹肉下肚,兩種不同的甜味交融,大概是今日最令人滿意的一貫。

 

厚厚的鵝肝切片用噴槍燒出大量的油之後變成薄薄一片蓋在醋飯上,又是一貫只是把料放在醋飯上很容易脫落的壽司。與上次的感想一樣,鵝肝燒的過頭,只剩下焦香卻沒有油潤滑膩的鵝肝口感,殊為可惜,好吃的鵝肝不應該做成這樣才是,實在是烤太熟了。

 

開始上熟食,青魽白子與龍蝦肉、魚肉,只是加點洋蔥清煮,三者都挺清爽的,吃多了炙燒的油膩後,來這清煮的魚肉也挺好。

 

與上次一樣的松露牛肉飯,使用松露醬煮的牛肉相當細嫩,帶著濃濃的松露香,滋味偏甜。

 

味噌湯,偏清淡點的口味,蛤仔煮的倒是恰到好處,蛤肉並未縮水。

 

甜點水果略嫌普通,芒果布丁。可能是現在吃多了沒噴過的好吃壽司,回頭吃每貫都噴的德壽司,難免覺得有些膩口,漸漸地還是覺得握壽司這種食物,炙燒實在不是正道,去日本吃握壽司鮮少吃到炙燒作法,但台灣的壽司店特別愛炙燒,大概是台灣許多人也喜歡吃炙燒吧!而對於不敢吃生食或不太敢的人來說,炙燒不失為使其接受的一個方法,但等吃出了生食的好滋味後,炙燒就只能棄之如敝履或偶一而之了。

德とく壽司
地址:台北市市民大道四段136-3號
電話:02-87727995

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