柔藍食單

 

當眾人還在吵著要不要開放陸資來台時，日資早已在台灣賺飽飽，可是台灣人的情感是寧願讓日本賺錢也不願讓大陸賺。近幾年日資餐廳來台總是造成一股排隊熱潮，大概是從屯京拉麵開始的吧。這兩天東京名店麵屋武藏在台北的第一家店開幕，開幕第一天晚上，網路上就已出現不少文章，其實武藏的行銷做得非常好，還沒開幕時好像就請了不少人去試口味，加上網路宣傳，一開幕就吸引了不少人前往嘗鮮。

 

所謂新店開張三把火，開幕的第二天洽逢星期六，尚未開門營業，十一點前門口就排滿了不少人潮，在烈陽底下站著連中暑也不怕，其實台灣人是很愛吃的，所以才有那麼多寫美食的部落格。雖然天氣炎熱，好在店家有派人出來送水喝，免得有人為了吃拉麵而中暑昏倒。

 

麵屋武藏發源自東京，他是個很有趣的企業，每家店以麵屋武藏為名，後頭會接上虎嘯、神山等副名，名字不同，每家店賣的拉麵也有所不同。兩年前我在東京吃的也是虎嘯，台北第一家店也是虎嘯，所以我已經是二訪了。麵屋武藏目前預計在台灣開四家店，台北兩家，一家虎嘯一家神山，接著中和與左營也各有一家，但不知何時開幕。東京也才七家分店，台灣一舉開了四家，可見這兩三年的日本拉麵熱潮燒得日本拉麵企業蠢蠢欲動，看好市場，不斷地進軍台灣。但也要注意，進軍台灣的日本拉麵店也不是每家都經營得好，其實還是有幾家店黯然退出台灣市場。

 

台灣的虎嘯裝潢不可謂不精緻，除了店門口的日式小庭園之外，店內的裝潢也別有用心，東京的虎嘯就只是普通的一家拉麵小店，還是採用自動售票機，店裡只有兩三個員工。由此可見日本拉麵在台灣的定位與日本是完全不同的，在台灣的日本拉麵店被當做「餐廳」來經營，但在日本就只是個上班族下班可以快速解決晚餐的速食食堂罷了。在日本吃拉麵鮮少排隊，在台灣就排慘了，這也是因為日本拉麵的選擇太多。

 

我最欣賞台灣麵屋武藏的在於他店內的圖畫，以虎嘯為名，椅背上有四色老虎，每一色就代表著一種拉麵湯頭，有赤虎、黑虎、白虎與黃虎。

 

連桌上的筷子盒也有所用心，插著一把武士刀。看來台灣的麵屋武藏經營者真是把這家店當做精緻餐廳來經營，而不像東京虎嘯那般只是個普通小拉麵店。





 

四色虎的拉麵湯頭分別是豚骨白湯、墨魚豚骨、辣味豚骨以及咖哩。此外，除了拉麵之外，其實虎嘯更有名的是沾麵，我在東京吃的也是沾麵而非拉麵。而在價位方面，虎嘯讓人欣慰的是不收服務費，不過我認為是直接反應在價格上，最便宜的拉麵260元起跳，幾乎是與日本售價同步。虎嘯的拉麵雖然不加服務費，但其實也就跟其他家加了服務費後的價格差不多，但我欣賞他這種作法。要嘛就直接把價格拉高，而不是加收一個根本就沒有什麼服務卻還要給的服務費，更麻煩的是服務費通常都是些零錢，很是麻煩。

虎嘯白虎拉麵＄300

 

虎嘯的拉麵有兩種價位，價高的其實就是一般拉麵店的叉燒拉麵，也就是多一點肉以及半熟蛋。在東京吃過沾麵了，這次來就吃吃看拉麵，選了最基本款的白虎拉麵，雖名為白虎，但其實湯頭並非白濁的豚骨湯。武藏的豚骨是W系湯頭，也就是加了魚乾熬煮的豚骨湯，這在台灣的日本拉麵店也不是首見的了。其實我比較期待非豚骨系的日本拉麵來台，無奈至今仍然沒等到幾家，像是東京的AFURI，我覺得比豚骨系拉麵更美味與健康多了。

虎嘯的拉麵因應台灣人口味，可在麵條與湯的風味上微調，我選的自然是日本口味的濃湯彈麵。

 

武藏的麵條使用的是粗麵，恰好是我最愛的拉麵麵條，口感選了彈牙，吃起來的確是彈牙，但對我來說還是有點偏軟，我喜歡再略硬一點，最好是麵心帶著筋性的口感。另外虎嘯的麵條也比較短一點，有時夾起來會覺得是不是麵條煮得斷光了？不過粗麵的口感還是頗得我好感，就是再硬點會更好。

 

糖心蛋可說是今日敗筆，幾乎已近九成熟，我看只能稱為水煮蛋了。豚骨湯頭的色澤呈現褐色，略像醬油豚骨，入口甘鹹，油膩倒是還好，湯入口後不久會傳來淡淡的魚乾鮮鹹與甜味，初味與尾韻不同，比純豚骨湯來得清爽些。

 

叉燒肉可說是虎嘯的一大特點，不同一般拉麵店的薄片叉燒肉，虎嘯的叉燒簡直要以焢肉來形容，肥厚的五花肉滷製後再炙燒，表皮焦香，但肥肉也多，看得有點心驚，只是入口倒也不覺太過油膩，口味自然以鹹為主，帶點微甜。但說真的，吃起來很有台灣焢肉的口感，畢竟他的形狀就是焢肉的模樣，而非一般常見的卷成圓筒狀切片的叉燒肉。

新店開張總是比較多人，想嘗鮮的人不妨過陣子人少了再去。另外7/12市民大道上又要開一家橫濱家系的大和家拉麵了，這股拉麵熱潮不知道何時會告一段落，希望能有別國的餐廳來台灣阿，不要總是日本企業。

麵屋武藏 虎嘯（台北店）
地址：台北市忠孝東路四段216巷11弄4號
電話：02-87719222

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