柔藍食單

  

不常在台北吃印度料理，總覺得沒吃到想吃的。之前去馬來西亞、新加坡，那裡很多印度人，因此很多印度餐廳，在那旅行的時候，我都把印度菜當早餐吃，其實當地很多人也是如此。不過台北的印度菜大多當午、晚餐吃，少有早餐場次的，除了中和緬甸街裡那幾家印度餅。

 

台中友人上台北，說想吃印度菜，我想起一直想吃的天母番紅花，當下就打電話訂了位。

 

番紅花就跟一些台北的北方館子一樣，門口特別設置了一個給印度主廚燒烤肉串或做餅的空間，主廚站在櫥窗裡像是表演給路人看似的。

 

 

 

 

 

我個人認為吃印度菜最大的障礙就是搞不清楚不同名字的咖哩到底味道有什麼不同，咖哩其實這種食物的原意其實是指用許多香料烹調而成的料理，但是每地的香料種類、份量及作法都有點不同。據說在印度，每個媽媽都有自己的咖哩作法，就像台灣的魯肉，每一家的作法都有點不同。印度那麼大，光是各地的咖哩口味就不知道有多少，更遑論這世界上每個國家的咖哩也都有不同風味。簡而言之，咖哩這種料理的複雜度其實不遜色於博大精深的中國八大菜系，甚至這種料理在世界上流傳的更廣，歐亞大陸隨處可見，尤以南亞、東南亞為最。

 

 

點完菜後，送上招待的脆餅，脆餅中加了茴香，除了香脆的如同洋芋片的口感之外，還有濃郁的茴香香氣，記得以前在別家吃脆餅，好像沒吃過有加茴香的。

拉賈斯坦羊肉咖哩＄430

 

印度教不吃牛、回教不吃豬，因此在印度餐廳裡，幾乎看不到牛與豬肉的料理，大多以羊肉與雞肉為主，此外也有很多素食咖哩，印度吃素的人大概也不少。拉賈斯坦是印度靠近巴基斯坦的一個邦，這道咖哩比較特別的是呈現奶白色，據說是加了鮮奶烹煮，因此吃起來含帶著一絲奶味，此外也有點優格的微酸，濃郁的香料味自然不可免，口味上比較溫和，另外也有一絲微辣，但不明顯。羊肉燉的軟嫩，羊羶味很淡。

喀什米爾香料飯＄310

 

香料飯上灑滿了椰子粉，第一次見過這種作法，挺特別的。

 

把米飯與椰子粉拌勻，使用印度長米，煮的很乾，因此米飯十分香鬆，內有葡萄乾、青豆、花椰菜與核果等料，香料飯的口感乾鬆，習慣吃濕軟米飯的台灣人可能容易吃不習慣，但中東和歐洲的米飯，很多都是這樣。如果覺得米飯太乾鬆的話，淋點咖哩醬汁一起吃，這樣口感會比較習慣，味道也更好。

原味烤餅＄80

 

一大張烤餅，番紅花的烤餅較濕潤，而且口感彈嫩有勁，帶點麵香甜味，好像日式的麻糬麵包。可惜總覺得少了點爐烤焦香味，而且太濕潤的餅皮再沾咖哩醬吃的話，似乎比較無法吸收醬汁而沒那麼入味，味道浮於表面。

番紅花印度美饌
地址：台北市天母東路38-6號
電話：02-28714842

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