柔藍食單

 

畢業之後，研究所同學就少有聚會，這次一位同學嚷著說想吃菜飯，借此機會，約了衡陽路的上海極品軒吃飯。

 

台北的上海江浙餐館真是多，隨便都能找到老店或是不錯的餐廳。

雙拼 千層風＄498

 

因為用餐人數不多，所以餐廳全幫我們做小份的份量。點了一份雙拼，拼千層風與蝦油雞。千層峰就是豬耳朵，也可說是醬耳朵，跟木柵三老村的有異曲同工之妙。切絲的豬耳朵一層層交疊，透過滷醬的膠質凍化黏在一起，切片擺盤，層層交疊的耳絲如同千層，口感軟潤帶著膠凍的滑膩，清爽開胃，沾點香醋吃更顯甜味。

蝦油雞

 

類似蔥油雞的一道冷盤雞肉，不過用了蝦油添味。

 

雞肉煮得恰到好處，皮肉之間含有一層透明的膠質肉凍，肉質彈嫩滑溜，冰涼味甜，油香宜人。

東坡肉菜飯＄488

 



 

東坡肉可以搭配菜飯或是刈包，我們選了菜飯。菜飯與東坡肉一上桌，就由服務人員分裝成一人一小碗。菜飯與東坡肉都是用砂鍋燒的，砂鍋熱得很，因此上桌之後還不時傳出菜飯燒成鍋粑的焦香與肉的醬香。極品軒的菜飯比較像炒飯，切得細碎的青江菜與大量的蒜頭炒飯，菜飯瀰漫著濃郁的蒜香，口感粒粒分明。東坡肉燒得入味，皮滑溜軟膩，肥肉不少，吃起來不會太乾柴，味道則是偏重於甜味。不過也因為甜味重的關係，吃多了較容易感到膩口。

清炒豆苗＄338

 

豆苗擺盤特別，不知道是怎麼把菜葉插成冠狀，而且十分緊密，用筷子要把菜葉拆開還不容易。清炒豆苗就是吃個清爽，除了擺盤之外，也算不上太特別的一道菜。

砂鍋獅子頭＄498

 

紅燒風味的砂鍋獅子頭，內有兩顆大獅子頭、白菜、粉條、筍片等料，湯頭濃郁香甜，味道不錯。不過相較於紅燒的獅子頭，個人近年來更愛清燉的，只是上海菜好像比較少清燉作法，淮揚菜比較多吧。

 

獅子頭表面先油炸過定型，但裡頭的絞肉口感十分鬆綿，吃起來則有濃郁的蔥薑味，尤以薑味為重，就是蠻典型的獅子頭味道，中規中矩。
 

上海極品軒
地址：台北市衡陽路18號
電話：02-23885881

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