柔藍食單

 

這兩年日本拉麵大舉進軍台灣，但日本不只有拉麵，還有烏龍麵與蕎麥麵，烏龍麵在台灣不是稀奇的食物，雖然好吃的實在不多。蕎麥麵在台灣就比較稀少了，其實我對蕎麥麵的印象不太好，之前在日本吃過幾次，吃到的蕎麥麵麵條都是相當軟爛，不合我喜愛彈勁有筋道麵條的口味。不過據說蕎麥麵的口感不是過軟就是過硬，兩權相害取其輕，我倒寧願選擇硬一點的麵條，才合口味。

 

位於國泰醫院後巷的ゆで太郎是海外第一家分店，在眾多來台展店的日本拉麵中，ゆで太郎是很特別的一家，不應該說他是拉麵店，因為他賣的是蕎麥麵。

 

進入店內可以見到台灣的老闆柯忠良，報導是這樣說的，柯忠良說服了日本ゆで太郎的社長，終於讓ゆで太郎在海外開設第一家分店。我想這也剛好搭上台灣日本拉麵熱的順風車。



 

蕎麥麵跟拉麵一樣有兩種吃法，冷麵與湯麵。台灣的ゆで太郎還多了丼飯，也有蕎麥麵搭配小丼飯的套餐，這種麵飯搭配的套餐在日本非常常見。其實蕎麥麵在日本是很庶民的食物，記得當時我在京都吃的蕎麥麵，只是一家立食的麵店，而且是提供上班族快速解決早餐的小舖，價格便宜，食物簡單，就圖個方便快速的早餐外食需求。除此之外，大多數車站裡都有蕎麥麵店，與吉野家一流的連鎖店差不多。

 

ゆで太郎建議蕎麥麵的吃法有三種，第一口不沾醬料，純粹品嚐麵香。第二種則是沾醬吃，但與拉麵的沾法不同，筷子沾取適量的芥末，夾起麵條放入醬料，只放一半，接著大口吸入，三段式的風味。最後則是與拉麵店的沾麵吃法類同，把沾過麵的醬料加入麵湯，作為熱湯來飲用。

蕎麥麵＋mini鮭魚親子丼＄290

 

我所選的自然是口感會較彈牙的冷麵。蕎麥麵條成立方體狀，麵體略細，看著有點像台灣家常風味的雞蛋麵條，不過顏色是略微暗沉的白色，灑上些海苔絲。

 

嘗試ゆで太郎建議的吃法，沾一點芥末，麵條一半沾醬料，入口先是芥末的辛嗆，接著是滑溜的麵條口感，帶點彈性，雖不是頂有筋道，但有種清涼的通透感，比在日本嚐過的蕎麥麵口感好上許多，果然還是得選冷麵好吃。吸至底下則是沾裹了醬油風味的醬料鹹甘滋味。不過我想，重口味的人或許不適合這種吃法，大概像吃拉麵的沾麵一般，讓麵條每一處都沾到醬汁才夠味。

 

迷你的鮭魚親子丼，溫熱的白飯上有鮭魚碎肉與鮭魚卵，量還不少，灑上些蔥花。淋上些醬油，幾口吃完還是挺滿足的，這樣的麵飯搭配也比單吃蕎麥麵來得令人滿足。

最後別忘了把剩下的醬料加入麵湯，沖淡了的鹹甘醬料帶著溫醇的甘甜風味，讓人意外的好喝與爽口。

ゆで太郎YUDETAROU蕎麥麵
地址：台北市仁愛路四段266巷15弄4號
電話：02-27080930

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