柔藍食單

 

中山林森商圈的條通裡面藏著許多神神祕祕的日本餐館、酒店，每次走進條通都感覺像離開了台北，到了日本深夜街頭。條通裡的店家不少鮮少見於網路，實際上這些極富日本風情的居酒屋、酒店，消費族群多以日本人為主。當然也有台灣人，不過年輕人似乎比較少來這。

 

前陣子偶然經過的鳥三昧，就是網路上名不見經傳的燒鳥店，相較於市民大道、東區那一派新穎、年輕的串燒店來說，鳥三味可說是老派燒鳥風格。

 

條通裡的日本店多半是做熟客生意，而看看這些店的門面，一般人或許也沒什麼勇氣與興趣踏入，總有種神祕感，而且還不知道消費高低。

 

 

入店之後，老闆娘問我們第一次來嗎？似乎條通裡的店家常會這樣問，果然是做熟客生意為主。第一次來，被安排坐在吧台，先問要喝什麼，通常是先開啤酒，畢竟是燒鳥店。不喝啤酒的話，就只有蘋果汁了。問完要喝什麼後，老闆娘就走了，此時還沒見到菜單，不知消費方式。等送上飲料之後，才問老闆娘這裡的消費方式為何？老闆娘說由她來幫客人配菜，價格1200起跳，先幫我們配1200的，吃不夠再點。其實來之前已經吃過一些東西了，本來只想點幾串燒鳥吃吃，沒想到竟是無菜單料理，而且最低1200起跳，真是超乎我們意料。可既然來了，也就隨老闆娘配了。

 

首先送上涼拌的牛蒡絲，帶著一點甜味，口感較硬，挺清爽的小菜。

 

鳥三昧的筷架很可愛，是招財貓呀。



接著送上烤雞翅，鳥三昧的燒烤是用電烤爐，很可惜不是用木炭。不過老闆娘燒鳥的火侯掌握的很好，二節翅烤的皮脆肉嫩，又不焦黑，塩燒的方式能嚐到雞肉本身的甜味。

 

接著送上涼拌的番茄，搭配紫蘇葉，酸甜爽口。建議配著紫蘇葉一起入口，與番茄的酸甜有種互補融合的效果。

 

接著送上雞胗，同樣是塩烤，口感彈脆沒有腥味，可是塩應該可以再重一些，味道會更好。如果覺得味道不夠，桌上也有七味粉、山椒粉和塩，可以自行再做添加。

 

台灣串燒店比較少見的雞脖子肉，但在日本燒鳥店常見，也是每次必點的一串。雞脖子肉很費工，啃過雞脖子的人應該知道脖子肉不多，可是越是肉少的部位，其肉的質感越好，物以稀微貴嘛。剔骨後的雞脖子肉，口感彈嫩滑爽，同樣採用塩燒，品嚐雞肉本身的風味。只有新鮮的雞肉才好用塩燒，坊間很多醬燒的串燒，其實大多是掩蓋不新鮮的肉品的作法。日本的燒鳥通常是以塩燒為主。

 

一貫的塩燒作法，即使香菇也是如此。在台灣很少見香菇用塩燒，不知為何大多數是用醬燒的。香菇烤至微微出水，微薄的塩提出香菇本身的甜味與香氣，吃其原味而已，沒有滿滿的燒烤醬味。

 

接著送上日本的喜知次一夜干，帶點微焦，但保有十足水份。喜知次的肉質滑嫩而極有彈性，肉汁豐盈，滋味甜美。可惜的是不知是否烤的不夠熟？靠近魚骨的魚肉緊緊貼附著，不太好咬開。

 

切開攤平的雞心，肉質鮮嫩多汁，彈性十足且毫無腥味，處理的相當好。

 

最後一串是蔥肉串，這串的火侯也挺好，蔥段微焦不乾，雞肉也至全熟，兩者皆保有豐富水份，可惜肉小塊了點，口感不夠滿足，塩下的也略少，鹹味不足，得自己再加一些。

 

最後送上奶油蔬菜配法國麵包，青豆、花椰菜、杏鮑菇、甜椒、胡蘿蔔等蔬菜，帶有濃郁奶油味，搭配著法國麵包吃，風味挺好，而且也起了飽足的效果。

鳥三昧的燒鳥品質挺好，用料新鮮才敢全以塩燒的作法為主，雖然不是用炭火燒烤，可是電爐燒烤的火候掌握的極好，不焦又保持水份。不過無菜單的消費金額著實不低，若只是想吃燒鳥的話，那可能也要跟老闆娘溝通一下，看看能不能只出燒鳥，或是有什麼不吃的，也要提醒一下老闆娘。

やきとり 鳥三昧
地址：台北市中山北路二段65巷35號
電話：02-25311566

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