柔藍食單

 

彰化市區內有好幾家有名的肉圓店，其中最特別的有兩家，一是北門口、二是阿三，兩家的肉圓都有別於全台各地的口感，油炸得表皮酥脆。大概只有在彰化才吃得到酥脆的肉圓了。

 

大火油炸的雪白肉圓，光是看外皮就可見不同於其他肉圓的端倪。阿三的肉圓油炸起鍋後，可見到表皮非是常見的光滑狀，而是如炸過的豬皮般的「爆皮」感，光以肉眼看就可感到其酥脆的口感，也是台語所說的「恰恰」的感覺。

肉圓（小）＄35

 

不過上桌後的肉圓就難以保持剛出油鍋的「恰恰」口感了，因為肉圓在淋上微甜淡鹹的醬油之後，會逐漸軟化。不過趁熱快吃入口中，咀嚼的過程中還是可以感受到肉圓皮那微酥微焦微脆的口感，與一般彈牙嫩滑的肉圓是截然不同的感受。阿三的肉圓內餡是小塊腿肉非是絞肉，口感較脆，滋味偏甜。此外裡頭包著的蛋黃也是令人訝異，口感不會太乾，帶點濕潤滑膩。

龍骨髓湯＄35

 

彰化的小吃攤很多都有這道龍骨髓湯，北部比較少見。龍骨髓其實就是豬大骨骨髓，阿三的湯是用清蒸的作法，把骨髓與碎肉墊底，打上雞蛋，像是蒸蛋的作法蒸燉湯頭。湯的滋味清甜帶著蛋香，一圈蒸蛋口感軟嫩，有著碎肉鹹香與骨髓的軟膩。可惜的是好吃的骨髓份量不多，讓人意猶未盡。

阿三肉圓
地址:彰化市三民路242號
電話:04-7240095


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