柔藍食單

在網路上看了某篇豬肉餡餅的教學後，讓我也興起了做豬肉餡餅的念頭，但我也不想做好幾個，這樣頗為麻煩，所以揉完麵糰後，決定一次全部做完，就成了這巨無霸的餡餅了。





首先使用高筋麵粉，加點鹽巴，用熱水一點一點慢慢加，直到麵糰成形，然後揉至麵糰不黏為止，接著放置一旁。

內餡材料
豬絞肉
洋蔥
蒜頭
青蔥

調味料
蒜薑水
鹽
孜然
胡椒粉





先將蒜頭切碎和洋蔥切小塊，下點油爆香靜置，青蔥切成蔥花備用。





豬絞肉再用菜刀略為剁碎後，接著加入調味料和炒過的洋蔥與蒜頭，一點一點的倒入蒜薑水，蒜薑水我是用薑片和蒜頭沖熱水做的，攪拌至絞肉有筋有黏性為止。











由於餅皮太大了，用一般餡餅的包法應該很難包，所以我突發奇想，用宜蘭蔥餅的包法，將麵糰擀成長方形狀，接著先鋪上蔥花，在將絞肉放上，然後上下兩端包起來捏緊，變成一大長條狀的麵糰，再燒為滾動讓他圓一點，接著將長條麵糰依螺旋的方式捲起來，變成像蝸牛殼一樣的餡餅，不過可惜的是我內餡太多了，麵糰又桿的不太好，最外圈一些麵皮比較薄的地方，內餡都爆了出來，只好盡量補救一下。







下油鍋油煎，用小火慢慢煎就可以了，煎的時候可以蓋上鍋蓋，用悶的慢慢燜熟，火不要開太大，因為厚度很厚，需要一點時間來煎熟，而我一開始火開的有點大，所以有一點小焦。





熟了就可以上鍋了，這個巨無霸餡餅比我手掌還大，厚度約有4.5公分，可惜是麵皮包的不好，有點露餡了，湯汁都跑掉了，但好在我是用螺旋狀的做法，所以只有最外層麵皮破掉，而外層的肉汁流掉，內圈的卻還是很完整，孜然的味道非常香，麵皮香Ｑ有嚼勁，不過有些地方會有點太厚，加上這餡餅實在太大了，有點難咬，下次還是考慮做小一點的好了。