柔藍食單

 

前陣子看了大陸CCTV製作的「舌尖上的中國」後，對其中介紹的順得均安蒸豬十分有興趣，而實際上，均安蒸豬也因為這部紀錄片而大紅，成為許多老饕追尋的名菜。均安蒸豬是廣東均安鎮的名菜，這道菜最早可以追溯到春秋時期的「太公分豬肉」，在春秋兩次的祭典上，各地有以燒豬祭祀的習俗，而在均安鎮則是用蒸的。蒸豬是相當有氣魄的一道大菜，就像烤乳豬般，一整豬扒了骨頭的全豬下蒸籠蒸，何其壯觀呀！看了紀錄片後，雖然想到當地嘗嘗，但目前不太可能，只好自己動手做，然而又不可能蒸一整隻豬，所以便是做了個縮小版，只用五花肉來做。

材料：
帶皮五花肉
白芝麻
五香粉
胡椒粉
鹽
米酒
大黃瓜
香油

 

這道蒸豬是按照紀錄片中廚師調理的方式來做的，或許味道不夠道地，但也算是個模仿，畢竟也沒吃過真的。首先將帶皮五花肉洗淨，淋上米酒拍打入肉去腥，接著灑上胡椒粉、鹽、五香粉與白芝麻，拍打入味，醃漬兩小時。

 

將醃好的豬肉放入蒸鍋，蒸20分鐘。

 

20分鐘到後，打開蓋子，拿叉子在豬皮上戳洞，目的是要讓多餘的油脂流出，達到清爽不油膩的口感。接著在豬皮上淋上冰水，讓豬皮遇冷收縮，口感更彈，灑上一把芝麻，蓋起鍋蓋再蒸十分鐘。

 

起鍋後，切成條塊狀，放入一鍋中，灑上芝麻與少許香油拌勻即可，前後共要灑上三次芝麻，均安人那麼愛吃芝麻？在蒸煮的過程中，將大黃瓜切片再對切，入滾水中燙熟，起鍋後作為擺盤用。

 

如此蒸出來的豬肉的確是清爽而口感彈牙爽脆，芝麻味兒挺香，挺不錯的一道菜，有機會應該親自去順德一嚐磅礡大氣的蒸全豬阿。