柔藍食單

 

第二次收到正官庄提供的試做食譜，這次要做的是湯品，菜名為高麗蔘絲瓜金線蓮燉全雞，我自己很少會做燉湯，不過家母倒是常常做，最常做的就是燉豬心。她習慣用之前買佛跳牆送的瓷盅來燉，不知道為什麼，瓷盅燉出的湯特別有味道，因此這次的燉雞湯，我也依樣畫葫蘆，用瓷盅來燉。六月是夏至時節，夏至的特色在於天氣熱，讓人慵懶，懶得動彈。那天氣熱怎麼還會喝燉湯？其實廣東人越熱反而越愛煲湯喝，煲湯雖燙，但裡頭許多食材可以講究，像是這次食譜中的金線蓮便有解暑的效果，高麗蔘也不是燥熱的食材，絲瓜是夏天當季的蔬菜，滋味清甜，涼血解毒。

食材：
高麗蔘
絲瓜
金線蓮
土雞腿
話梅

 

做這道湯品的食材雖然簡單，可是平常比較少見，金線蓮和高麗蔘可以在迪化街買到，金線蓮不便宜，半兩250元，聽老闆娘說除了消暑之外又護肝。雞腿自然是要上傳統市場買土雞腿，燉湯用肉雞絕對不好吃。把絲瓜削皮切塊，高麗蔘準備三片，金線蓮10克左右，雞腿本來不切，但因為太大隻，瓷盅放不下，因此切成三段，吃的時候也方便。

 

問過老闆娘金線蓮要不要洗，老闆娘說可以不洗或是稍微沖一下，但別沖水太久。我想這種乾貨說不定有些沙塵什麼的，所以入盅之前還是先用水大概沖洗一下。

 

先把高麗蔘片與金線蓮放入瓷盅，接著放入雞腿與絲瓜，加一點鹽，倒入約800cc的水，有蓋到食材就可，不需太滿，因為燉湯時，食材熟了變小，絲瓜又會釋出水份，最後投入三顆話梅。

 

這道燉湯非常簡單，食材都放入瓷盅後，整盅放進電鍋，電鍋倒半碗水，蓋起來蒸煮，等待開關跳起來就成了。

 

 

燉好的雞湯十分清香，除了雞腿本身釋出的油脂之外，也就沒有其他油水，如果不想吃太油，就把表面的浮油撈掉。

 

撈出大雞腿，果然燉湯還是得買傳統市場早上現宰的土雞，雖然價格貴，但是肉皮與味道不是肉雞可以比擬，燉出來的雞湯也不會有異味。這盅金線蓮湯因為鹽巴下的不多，所以滋味清爽，湯中隱含著一絲高麗蔘味，還有絲瓜本身的甜味，在炎炎夏日裡喝上一碗也不覺得燥熱，挺好。