柔藍食單

 

本來在大阪的宵夜是打算去福島站吃一家得到米其林一星的燒鳥店，沒想到走進店裡，才剛說出我只有一位，店員劈頭就說sold out，摸摸鼻子，只好離開。離開之後又不甘心沒吃到燒鳥，於是上網打開Tabelog，看看附近有何好店，便找到了這家碳燒巧房 源。

 

 

 

走進店裡，店員用日文跟我說話，我表示自己是台灣人，不會日文，然後店員開始很為難，後來一個女店員講了斷斷續續兩三句很簡單的英文，主要是說他們不會說英文還有上菜很慢，最後說沒有英文菜單。我說沒關係，日文菜單我可以，於是就請我入座。

 

 

畢竟常跑燒鳥店，又在台北林森條通裏訓練過一陣子，多少認得一點燒鳥店菜單的日文，所以雖然只有日文菜單，還是可以點個幾道認識的串燒來吃。

 

點完餐後，先送上小菜與味噌湯開胃，湯中還有塊小雞肉。

店主のあまかせ串（七種）

 

懶得選串燒，直接點由店家配的七種串燒，第一串送上的是鹽燒的雞胸肉，烤得火候不錯，不會又乾又硬，而是水份豐富，富有彈性，鹽味提出肉汁的甜味。

 

第二串是雞胗，也是鹽燒，口感爽脆。

 

接著是帶肉雞軟骨，肉與軟骨之前還帶有點膠質黏膩感，口感潤脆，這串個人相當喜歡，不同於台灣常吃到只有軟骨乾乾沒肉感的作法。

 

這個部位很特別，應該是雞前胸兩條細骨中間的肉，同樣烤得水份豐富，肉汁香甜，肉質柔軟不澀。

 

接著兩支換了口味是醬燒，左邊的是雞頸肉，肉質十分細緻滑嫩也富有彈性；右邊的則是白肝，白肝是類似脂肪肝的肝，油脂比較多，口感柔膩又沒什麼雞肝苦腥味。這家的醬汁不會很鹹，蠻適合台灣口味。

 

最後一串是雞腿蔥段串，雞肉似乎沒有烤到全熟，還帶點粉嫩感，彈嫩多汁，使用的是土雞肉，非一般肉雞的軟爛。

宮崎名物 かしわのごろ焼き¥880

 

這道宮崎名物並不陌生，在條通新開的天晴裏也吃過。這道菜就是用土雞肉燒烤後，放在鋪著洋蔥的燒熱鐵板上，一旁搭配生高麗菜。碳燒的土雞肉塊表面帶點黑油色，吃起來滿是碳香味，而且肉汁豐富又香甜，肉質非常有彈性，咬下甚至有點彈牙感，相當特別的一道料理，在一般的燒鳥店還不容易見到。
 

炭燒巧房 源
地址：大阪府大阪市福島区福島7-13-7 福島ビル北館　1F
電話：06-6345-0722

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