柔藍食單

 

身負重病，不能出門大吃大喝，只好在家裡琢磨著要煮什麼，這天突然想吃獅子頭，準備了些材料，打算來做道清燉蟹粉獅子頭。

食材：
豬絞肉
大白菜
胡蘿蔔
鹹鴨蛋黃
蔥薑水
年糕

 

首先來做假蟹黃，鍋子裡下點油，然後放入一顆鹹鴨蛋黃炒開，加入切碎的紅蘿蔔粒，炒出香氣來。

 

坊間的蟹黃豆腐裡的蟹黃大多是這樣做的，並非是真的螃蟹蟹黃。用鹹鴨蛋炒紅蘿蔔粒，炒出的假蟹黃乍看之下真的很像蟹黃。

 

豬絞肉最好是七分瘦肉配三分肥肉，買回來之後再用大菜刀繼續剁得更細一些。放入大碗，準備蔥薑水來打水，就是把蔥薑水倒入絞肉中，沿著同一方向攪拌，使肉吸收水份，同時調味，加入適量的鹽、胡椒粉、米酒。

 

把剛剛做好的假蟹黃倒進絞肉中拌勻，留一點蟹黃待會裝飾用。

 

砂鍋內鋪好白菜做底，絞肉捏成大丸子狀放進去，把剩下的蟹黃壓在絞肉頂端裝飾。這時候偷吃步來了，如果沒有高湯的話，那就倒入一包滴雞精或者是一般的雞精，然後加水直至獅子頭的一半，蓋上鍋蓋開火煮熟。

 

要吃的時候可以加入一點寧波年糕煮一煮當主食配著獅子頭吃。

 

我胡蘿蔔切得不夠細碎，所以這假蟹黃看起來還是假假的，另外就是獅子頭上壓的太多了點，應該少一點看起來比較精緻，講究一點的話，就切細碎一點，看起來會更像蟹黃。