柔藍食單

 

突然就很想吃獅子頭，所以就做了這道以龍井茶入菜的砂鍋獅子頭。

材料：
豬絞肉粗、細各一份
蝦仁
大白菜
水魚翅
生豆皮
蛋白
白胡椒粉
海鹽
龍井茶葉

 

這次有點偷懶，沒有自己用梅花肉剁成絞肉，直接買現成的絞肉，粗細各一份混合後，再用菜刀剁幾下，充分混合。蝦仁洗淨後，用刀面壓成泥狀，略微剁碎後，加入盆中與絞肉混合。



取龍井茶葉，第一泡倒掉，第二泡泡約三十秒，去掉茶葉留住茶湯備用。

 

絞肉加入海鹽、白胡椒粉調味後，先略微拌勻，接著以龍井茶湯打水，記得打水的時候絞肉要以同一方向攪拌，讓龍井茶湯充分地讓絞肉吸收進去，直到飽滿為止。如果絞肉太稀而沒有粘性的話，可以加點太白粉調整粘性。

 

砂鍋中放入大片的大白菜葉做底，接著把絞肉捏成丸狀，表面沾裹上蛋白以定型，放入砂鍋中，邊邊放入生豆皮，最後灑上水魚翅。

 

把剩餘的龍井茶湯倒入鍋中，再加水至七分滿，拿幾片大白菜葉當做蓋子蓋在所有的材料上，開小火蓋鍋蓋慢慢清燉一小時，接著可加鹽調味。

 

這樣做出來的獅子頭除了有蝦子的鮮味外，還帶有龍井茶香，口味非常清爽。唯一美中不足的是由於不是手工絞肉，豬肉的肥瘦比例不對，所以做出來的獅子頭口感沒那麼綿軟。果然做菜不能偷懶，下次要做好吃的獅子頭還是得乖乖用梅花肉自行手工絞肉呀！

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