[食記] 台中法森小館 @ 柔藍食單

自從幾年前來台中吃過法森小館後，一直對法森念念難忘，可惜一直沒機會再訪。趁著這次中南部的小旅行，加上同行友人也想一試法森，所以得有機會再訪法森。

法森不失小館之名，所在的位置可謂相當低調，不只地點低調，連店面與招牌都不甚明顯。

門口的小黑板上寫著今日的法式小品，這是點套餐都會附上的。

法森二樓的佈置相當典雅幽靜，相對於二樓，一樓較顯得較為吵雜些，不過一樓的座位可以透過開放式廚房來欣賞廚師作菜的風采。

蔬菜汁

青綠色的蔬菜汁是開胃飲料，融合了多種蔬菜，不過味道最強烈的倒是香菜，杯口一靠近鼻子，飄來極為明顯的香菜味，喝起來微甜又帶點為鹹，似是飲料又似冷湯，頗為特別的口感。

法式小品

今日的法式小品，共有三樣，隨著套餐附上，作為開胃小點心。

煙燻鮭魚佐芥末子

侍者建議由右手邊口味最淡的開始吃。小圓餅乾上是小塊煙燻鮭魚，搭配著香脆的圓餅入口，鹹香有餘，不過這濃重煙燻味也讓我懷疑這真是味道最淡的一道嗎？

普羅旺斯醃蘑菇

果不其然，再吃了第二道小品時，便覺得第一道的口味較重。第二道的醃蘑菇帶有強烈的香草香氣，入口後帶著微微酸甜，作法應有點類似油醋菇，清爽。

藍乳酪佐蜂蜜核桃

按理說味道最重的一道，因帶有藍乳酪，所以氣味與味道應該是最重的，不過在這道小品中，卻沒有感受到強烈的藍乳酪特有的氣味，入口後的口感倒有點像起司泡芙，鬆軟帶著乳酪的微鹹與奶香。

麵包、奶油

法森提供的麵包是小圓法國麵包，外皮非常香脆，侍者建議將麵包撕成小片，抹上奶油食用，溫熱的麵包撕開後，皮碎內柔軟，卻又不乾硬，抹上奶油更添香氣，好吃的麵包總讓人欲罷不能。

薄荷密瓜帕瑪生火腿

兩大片黃肉哈密瓜上覆蓋著生火腿加上生菜，淋上少許橄欖油。哈密瓜相當地甜，因而也中和了火腿的鹹味，不過兩者合在一起食用時，也讓火腿的味道不那麼明顯，然而單吃火腿又過鹹，所以還是合在一起吃味道最為適合。

卡布奇諾蟹肉玉米湯

這道以卡布奇諾為名的湯送上來後，看了表面頓覺不對，以卡布奇諾為名，那表面的奶泡卻是如此稀微，甚至看不出奶泡，這有點不對。濃湯中有著蟹肉絲，味道則是香甜的玉米味，不過對這道湯品，我倒是不算相當滿意，或許是湯的味道層次薄弱吧。

香煎鮮鵝肝襯帆立貝與黑松露蕈菇燉飯陳年香醋汁＄860

法森午餐的價位由680起跳，以主菜的價格為主，再其他菜色的選擇上，還有加價升級的選擇。我選的主菜是這道名字相當長的燉飯，法國菜的菜名通常都是將料理中使用的食材一股腦寫出來，甚至作法也是，所以在法國菜的菜單上，常可看到一大串落落長的菜名，這樣其實有好有壞。好處在於從菜名就看得出這道菜的作法與食材，反觀中華料理，有很多名菜從菜名上根本不知道那是什麼。就像你對一個對中華菜系沒有研究的老外說獅子頭這道菜，他或許會以為是真的「獅子」頭呢。

這道燉飯擺盤成小圓柱狀，特別的是飯與料是分開的，燉飯上點綴著蕈菇，而兩大塊表面微焦的帆立貝與小碎塊鵝肝散落周圍，最外圍則淋上一圈巴薩米克老醋。整體瀰漫出一股迷人的香氣，燉飯帶著淡微的奶味，口感粒粒分明，米心微硬。一旁的干貝滑嫩鮮甜，切成小碎塊的鵝肝膏腴甜美，帶著鵝肝特有的香甜滋味，搭配燉飯入口更添層次。而老醋的酸甜味道，也適當地中和了肥鵝肝帶來的油膩感。

法式脆烤焦糖布蕾

餐後飲料選了冰紅茶，這就不甚特別了。倒是甜點烤布蕾，表層薄薄的香脆焦糖，輕敲即碎，底下布蕾香草味濃郁，雖然味道頗甜，但表層微苦的焦糖也中和了甜味，相當好吃的一道烤布蕾。

法森小館可說是物美價廉的法國料理，價位與食物的美味都有一定的品質，是一家相當入門級的法國料理餐廳，不用花大錢也可以吃到相當優質的法國菜。雖然沒有很花俏的料理手法，不過卻也中規中矩，相當紮實穩定。

法森小館
地址：台中市大忠南街42號
電話：04-23721339