柔藍食單

 

雖然說來到滋賀縣應該要吃近江牛，不過這兩天牛肉吃多了，改吃雞肉吧。夢京橋老街上有一家比內地雞料理，比內地雞是秋田的特產，之前去東京銀座也吃過比內地雞作的親子丼。

 



 

不過比內雞其實是日本的保護動物，市面上的比內地雞是比內雞與其他品種的雞交配生出的混種雞。



 

這家比內地雞料理主要提供的是親子丼，本來我是不太愛吃親子丼，但來日本吃過親子丼之後，才發現原來好吃的親子丼是如此美味，台灣的親子丼實在是無法比擬，所以我在台灣都不吃親子丼，來日本才會吃。



 

室內用餐的空間需要脫鞋，有板前的座位可以欣賞師傅烹煮親子丼。

 

桌上的調味料是使用來自京都祇園的七味粉和山椒粉，山椒的香味特殊，其實加一點在雞肉食用還不錯。

 

親子丼とミニラーメソのセット¥1600

 

我點了一份親子丼加迷你拉麵的套餐，附上漬物以及胡麻沙拉。



 

胡麻沙拉醬微微酸甜，我喜歡裏頭加上的豆腐，口感滑軟像是乳酪一樣，雖然味道極為清淡，但很得我喜愛。

 

拉麵是雞骨清湯，非常清澈幾乎不見油，細條的拉麵麵條撒上大量蔥絲，附上半熟玉子與白煮雞胸肉。湯頭清爽甘甜，淡淡的雞湯香氣，麵條略有彈性，但得先吃，否則泡湯泡久了也就軟爛了。本以為雞胸肉應該會有點乾柴，沒想到頗為鮮嫩，滋味清淡，很是清爽的一碗雞湯拉麵，與日本常見濃重口味的豚骨拉麵有相當大的不同，適合口味清淡點的人吃。

 

一打開親子丼的蓋子，便傳來濃重的鴨兒芹香氣，仔細看看裏頭的雞肉，竟是炭火燒烤過的帶皮雞肉，非是一般與湯汁同煮熟的雞肉，這與東京銀座比内や本店的親子丼料理手法如出一轍，也是台灣所沒有的吃法。

 

半熟的蛋汁搭配著白米飯呈現出極為滑嫩的口感，米飯香軟而有彈性，雖然看起來份量很多，但其實米飯只有薄薄一層，對男性而言，其實點親子丼與拉麵的套餐會比較有飽實感，而且同時可以吃到兩樣料理，也是相當令人滿足。

 

炭燒的比內地雞肉，雞皮部分帶點微焦，地雞肉口感扎實有彈性，像是台灣的土雞肉，帶著微微炭香氣，混和了滑溜的蛋汁入口，令人十分滿意。日本的親子丼真是好物，將雞與他未出生的孩子雞蛋一起烹煮出來的料理，有種趕盡殺絕、吃人全家的美味，親子丼這名字真是取得意境貼切又隱含了一絲殘忍之意，而且還有一種溫馨的家庭感。

比内地鶏 ほっこりや
地址：日本國滋賀県彦根市本町二丁目2-11
電話：0749-213567


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